腌菜:甜腌白萝卜

上周末在农贸市场，人们可以选择一些丰盛的绿色蔬菜、紫色卷心菜、根茎类蔬菜和冬瓜。虽然我怀念那高高的玉米塔和一堆堆发光的李子，但我还是兴奋地迎接着秋天的果实和短暂而舒适的日子。

到了秋天，我总是很高兴看到新的白萝卜。新鲜鲜嫩的农贸市场品种与我在当地亚洲市场一年四季都能买到的老旧品种截然不同。松脆、明亮、略尖的白萝卜做出的泡菜非常美味。

这种特殊的泡菜模仿了胡萝卜和白萝卜泡菜的味道，你会发现在越南餐馆里，胡萝卜和白萝卜泡菜是春卷和生菜卷的配菜。不同的是，这一个已经被设计为安全的沸水浴罐头。它的醋味更浓一些，但味道一点也不差。

在你开始之前

寻找新鲜的，没有刮痕和伤痕的白萝卜。坚持使用直径在1到1.5英寸之间的钻头。太厚的话，你就会得到木质内核。

注意你切白萝卜的方式。保持子弹的厚度一致，不要太薄。1/4-1/2英寸厚的中等厚度是最好的。

确保你选择了未经调味的米酒醋。调味的米醋是预先加糖的(通常是用高果糖玉米糖浆)，这意味着你无法控制泡菜的甜度。

要做更复杂的泡菜，可以在罐子里塞一点八角。