伊桑式麻辣泰式炸猪皮和香草沙拉食谱

通过
J.贤治López-Alt
肯吉·洛佩兹
J.贤治López-Alt
烹饪顾问
Kenji是Serious Eats的前烹饪总监，现任该网站的烹饪顾问。华体会app入口他还是《纽约时报》的美食专栏作家，著有《食品实验室:通过科学改善家庭烹饪》一书。
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2018年8月29日更新
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酥脆的炸猪皮配上酸辣咸甜的泰式香草沙拉。 J. Kenji Lopez-Alt

这款沙拉的调味汁是由各种辣、酸、甜、咸的元素混合而成的。这种调料裹在酥脆的炸猪皮上，使其略微软化，加上大量的新鲜香草和豆芽，吃起来几乎是鲜亮爽口的。

为什么这个方法有效:

  • 干的和新鲜的泰国辣椒、糖、鱼露和酸橙汁的组合，制成了一种大胆而美味的调味品。
  • 用研钵和研杵把大蒜和辣椒捣碎，释放出的味道比用食品加工机或剁手要多。
  • 包装好的炸猪皮吸收了很多调料的味道。

配方的事实

活动:10分钟
总:10分钟
服务:4到6份

费率和评论

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  • 1个小红洋葱，从一端到另一端切成两半，切成薄片
  • 2根葱，切成薄片，斜切成尖片
  • 3中瓣大蒜
  • 2茶匙泰国红辣椒片(根据口味或多或少，见注)
  • 1个小绿色泰国辣椒或1/2个小塞拉诺辣椒，切碎
  • 1汤匙红糖(根据口味或多或少)
  • 1汤匙亚洲鱼露(按口味或多或少)
  • 1个酸橙榨1汤匙汁(根据口味或多或少)
  • 1罗马番茄，对半切开切成薄片
  • 1杯绿豆芽，洗净，修剪，晾干
  • 2包(1.75盎司)无味道的炸猪皮
  • 半杯新鲜的薄荷叶
  • 半杯新鲜采摘的香菜叶
  • 青柠角，供食用

方向

  1. 将洋葱和葱花放入碗中，浇上冷水，加入6块冰块，放入冰箱，直到可以使用，至少5分钟。

  2. 把大蒜、辣椒片和泰国辣椒放在研钵和研杵里搅拌成糊状(见注释)。加入糖，鱼露和酸橙汁，搅拌直到糖溶解。品尝调味汁，再加糖、鱼露、酸橙汁或辣椒片调味。它应该是强烈的辣，甜，咸，酸。

  3. 把西红柿、豆芽、猪皮、薄荷、香菜和调料放在一个大碗里搅拌均匀。小心沥干洋葱和葱花。加入碗中搅拌均匀。即可食用。

特种设备

研钵和研杵

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