如何制作比利时菊苣|刀工

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菊苣有几个品种。卷曲的菊苣，被称为frisee在法国被称为chicory，在美国常被称为chicory，叶子紧密成束，卷曲。一般来说，只有中间的嫩黄和淡绿色的叶子可以作为沙拉蔬菜食用(可以尝试一些与鸭肉或水煮蛋一起吃，或者两者都吃)，而且有时在普通超市很难见到它们。比利时菊苣在美国更容易买到。淡黄色，细长的球根状，由一系列紧密重叠的叶子组成。

单独的叶子很脆，微苦，可以很好地添加到crudité拼盘中。它们与奶油酱和蘸酱特别搭配。

你也可以朝任何一个方向把叶子切成沙拉的底。我最喜欢的吃法是搭配微甜的坚果油醋汁，就像我的烤杏仁油醋汁．

它们也有相当多的烹饪应用——例如，你可以用高汤或牛奶炖整个菊苣，或者sautée把菊苣的叶子和purée放进汤里。也可以试着用它的叶子做披萨的配料。它们烤起来像菊苣一样甜。

购物和储存

寻找没有斑点和变色的菊苣，它们的大小感觉很重，叶子密实。特别注意叶子羽毛般的黄色边缘是否有变色或枯萎的迹象。通常，菊苣的最外层可能会有一点褐变，但内层不会变质。把外面的叶子稍微剥开，检查一下。

菊苣装在塑料蔬菜袋里，放在冰箱的保鲜抽屉里，完整的菊苣可以保存一周左右。不过，在上桌之前不要把叶子分开或切掉，因为它们很快就会变成褐色。

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