巧克力天使蛋糕食谱

1. 调整烤箱架至中下位置，预热烤箱至175°C。将1/2杯可可、3/4杯糖和面粉筛入一个中碗;备用。

2. 将剩余的可可、浓缩咖啡粉和盐放入大碗中。加入沸水和橙子皮搅拌至光滑;备用。

3. 在一个配备了打蛋工具的立式搅拌器中，以中速打清直至起泡。加入塔塔奶油，继续搅拌，直到白色开始变得不透明，大约1分钟。将速度提高到中高，慢慢加入剩余的一杯糖。继续搅拌，直到蛋白霜变硬但不干燥，大约需要3到5分钟。

4. 将一杯蛋白霜加入可可和水的混合物中搅拌，使其变淡(见注释)。分3个阶段，轻轻地把剩下的蛋清卷进去。将1/3的面粉混合物过筛到蛋白霜上，轻轻拌入。加入两份面粉，过筛并将剩余的面粉混合成面糊，直到混合，注意不要使蛋清泄气。

5. 轻轻地把面糊舀进锅里(见注释)。烘烤大约40分钟，直到蛋糕膨化，刚刚凝固，牙签插入中心，出来时干净。

6. 把烤盘放在铁架上5分钟，然后把烤盘倒在铁架上，这样蛋糕就可以在烤盘里完全倒着冷却，大约需要4个小时(见说明)。用刀沿着锅内，把蛋糕倒在盘子上就可以吃了。配上橘子片食用。

特种设备

10英寸或15杯管锅，立式搅拌器

笔记

当你把第一批打好的蛋白搅拌到发酵好的巧克力混合物中时，确保它是光滑的，然后再继续。搅拌面糊时注意不要让蛋清泄气。

不要在锅上抹油。蛋糕需要紧贴四周才能膨胀起来。

把锅倒过来时要小心。别把平底锅放在酒瓶上——我的蛋糕就那样掉出来了。