上海蓝漂(菲律宾蛋卷)

1. 蘸酱:在一个小碗里，把糖、醋、番茄酱、盐和辣椒搅拌均匀。品尝和调整你的喜好，添加更多的糖，醋，番茄酱，盐，和/或辣椒(记住，我们要达到酸甜的平衡)。备用。

2. Lumpia面包卷:在一个大碗里，混合猪肉、胡萝卜、洋葱、大蒜、酱油、鱼露和胡椒粉。用干净的手或勺子搅拌，直到混合均匀。

3. 在工作台上，放置一个春卷皮，让它看起来像一个有一点面向你的钻石。量出1.5汤匙(28g)馅料，然后用手捏成一个4英寸长的圆柱体，水平放置在饺子皮的中心。

4. 从离你最近的地方开始，把包装纸折到馅料上面，把馅料下面的点塞进去。用手指在饺子皮的左右两侧沾上蛋液。把左边的点向中间折叠，右边的点向中间折叠，然后紧紧地远离你，让顶部露出大约1英寸的地方。用蛋液浸湿顶部，然后完成卷封。重复剩下的饺子皮和馅料。

5. 将烤箱加热到200°F(95°C)。在有边的烤盘上放一个铁架，铺上双层纸巾。在锅中，用高温加热油至375华氏度(190摄氏度)。一次取5个，把鱼块儿煎熟，不时用火钳翻面，煎至全身金黄，约3分钟;根据需要调整热量，然后将煎炸温度保持在375°F(190°C)。把炸好的块状鱼放到准备好的铁丝架上，然后放入烤箱保温。重复处理其余的肿块。

6. 把鱼块斜切成两半，盛到盘子里，蘸着蘸酱一起上桌。

特种设备

锅

笔记

甘蔗醋是最常见的菲律宾醋。它通常以蒸馏白醋的形式出售(也有加入洋葱、大蒜和辣椒的香料版本)。你可以在大多数亚洲市场找到它在线在大图普提、妈妈西塔或玛卡皮纳的品牌下。

你可以在菲律宾或亚洲的特产市场找到香蕉番茄酱在线．必要时，番茄酱是可以接受的替代品。

春卷皮在大多数亚洲超市都能买到。它们是用小麦粉做的，通常被称为“春卷糕点”。中国或越南的饺子皮只要是用来煎的就可以。不要使用干米纸包装。如果你找不到方形包装，圆形包装也可以。要解冻春卷的饺子皮，可以在前一天晚上转移到冰箱里，或者在室温下放置30分钟后再使用。

预加工和储存

蘸酱可以提前准备好，放在密封容器里冷藏5天。

未煮熟的块状鱼块可以并排放在烤盘上冷冻，然后在相邻的面包卷之间滑动羊皮纸条，以防止粘在一起。冷冻至凝固，然后转移到一个拉链锁袋和储存在冰箱最多3个月。将冷冻的块状鱼从冷冻中油炸(油炸时间可翻倍至约5分钟)。