Madhur Jaffrey的虾香饭食谱

将大米放入筛网中，用冷水冲洗，直到大米上的液体变得清澈。转移到一个大碗里，用水覆盖。放置30分钟。煮好后，沥干米饭。

同时，在一个中等大小的碗里，把虾和大蒜、孜然、姜黄、辣椒、1/3茶匙盐和一小撮现磨的黑胡椒混合。搅拌好。把碗放在一边3分钟。

在一个大煎锅中用中高火加热油，直到微微发光。加入虾，煮，不断搅拌，直到它们几乎不透明，2到3分钟。关掉暖气。用漏勺将虾取出，与柠檬汁和香菜一起放入一个中等大小的碗中。拌匀。

将鸡汤倒入锅中，加入小豆蔻籽。把火调高。用木勺把锅上的棕色碎屑铲掉。当液体沸腾时，加入大米和半茶匙盐。搅拌均匀，然后盖上锅盖，把火调到很低，煮25分钟。

关掉暖气。打开锅盖，加入虾和碗里积聚的汁液。盖上盖子，放在一边一分钟。然后轻轻搅拌，用盐和胡椒粉调味，盛在碗里。