马克·比特曼的地中海烤鸡大腿食谱

当我按照马克·比特曼(Mark Bittman)的食谱走进后院烤鸡腿时，我遇到了一个正在做牛排的邻居。他看了我的鸡一眼，开始摇头。“鸡肉很难做好，我从来不烤。”我突然想到，很多人可能都有这种感觉。

为什么我选择这个食谱:我在纽约时报乡村周末食谱我选它是因为现在是烧烤的季节，它的味道看起来很棒。用香芹、迷迭香、百里香和薰衣草(最后一种成分是可选的，但会让它有一种法国南部的花香)的香草酱和月桂叶塞在鸡肉皮下面，随着鸡肉慢慢烤熟，它会给肉带来香味。

工作:比特曼在这里的技巧是可靠的(适用于任何烤带骨鸡的食谱)。在给肉调味后，烤架用热和温两区方法预热(通过将煤放在一边或打开一半的燃气燃烧器来完成)。烤架上温度较低的部分先把鸡皮朝上，直到脂肪开始呈现，然后把鸡皮朝下翻转，慢慢地烤熟(耐心是关键)。把鸡皮朝下，这样肉就不会太干了，一旦鸡肉准备好了，你只要把它放在煤上或热的一边，把鸡皮烤得酥脆得令人垂涎。结果是多汁、金黄、酥脆的鸡肉。

没有什么:比特曼还呼吁在皮肤下藏一片月桂叶，但在烹饪后取出来很令人沮丧，我不认为它会增加太多。

建议调整:这个食谱需要一点平衡和亮度，比特曼建议配上柠檬角。但是把柠檬皮磨碎放在香草酱里会是这个食谱的一个很好的变化，可以代替柠檬角，也可以加在柠檬角上。

改编自纽约时报乡村周末食谱．