一人份微波玉米片

我有点玉米片最近痴迷。好吧，对玉米片的痴迷。

我家拐角处的那家墨西哥小餐馆做的玉米片很好吃。他们把刚炸好的厚片玉米片铺在一个宽阔的陶瓷盘子上，在上面放上煎豆和奶酪，然后把它们放在烤炉下面，直到奶酪起泡融化，薯片的边缘开始变黄，散发出烤玉米片特有的香气，这种香气使美味的玉米片与美味的玉米片区别开来

让我们面对现实吧:即使是最糟糕的玉米片也有很棒的资格。

问题是，这家家庭经营的餐厅是模仿道格拉斯·亚当斯餐厅的Bistromathics的概念recipriversexclusion饭店的开门和关门时间随时都有可能除了因为开门和关门的时间都贴在他们的前门上。

这使得按需买玉米片变成了一种赌博。微波炉出现了，它是我深夜对玉米片渴望的救星。我只是把一些薯片放在盘子里，加热30秒，在上面放上奶酪，再让它们绕着辐射旋转木马转一圈，然后把它们打回去。

在某些圈子里，认为在玉米片上涂上奶酪并放入微波炉可以制成“玉米片”的说法是一种异端邪说，就像用豆类和辣椒炖牛肉并称之为“玉米片”一样辣椒或者把土豆放进你的菜炖牛肉* *。

**我后来了解到，你在炖牛肉里放的任何东西都会给你贴上异端的标签，至少这个世界上有一个人会这么认为。

但真的有那么糟糕吗?微波炉会对你的薯片造成无法弥补的伤害吗?我读过很多关于微波炉会对你和你的玉米片造成什么影响的说法:

• 微波是一种辐射，而辐射会导致癌症，从而毁掉你的生活。
• 微波炉会破坏营养物质，从而破坏食物。
• 微波炉加热的奶酪融化得不均匀，从而破坏了粘稠的成分。
• 微波会使薯片变质，从而破坏其口感。
• 微波炉不会把薯条的边缘烤焦，从而破坏味道。

这是一大堆潜在的毁灭。我们来看看能不能把这些都整理一下。

首先:我要忽略“微波辐射,给你癌症”评论,以及“微波破坏营养素”声称,因为,除了他们很明显是假的,当我的心情,我在这么多赶时间,我不愿预热烤箱推搡油炸食品和融化的奶酪下来之前我的食道,癌症和营养不是我的优先级列表的顶部。

这就留给我们后三个潜在的麻烦来源。

我决定测试这些因素中的每一个——奶酪的可融化性、薯片的脆度/不新鲜度和薯片的味道——让微波炉和传统烤箱比一比。我用商店里买的标准薯片、从墨西哥当地市场新炸的薯片和我自己在家用商店里买的新鲜玉米饼炸的薯片重复了这个测试。我的玉米片有两种制作方法:一种是单独盖上得克萨斯烤干酪辣味玉米片(我最喜欢的)做成两层，上面和中间都有奶酪。

作为一名科学爱好者和真理的追寻者，我的第一反应是进行一系列大规模的双盲味觉测试，以获得一些真实的数据。在我扫视了一下一栋正在粉刷和改造的房子的战区后，我的本能反应是，呃，管它呢。为了表现出科学上的严谨，我确实给我妻子喂了几批测试品，她不知道自己是一项风味实验的对象。

我关注了三个主要问题。

问题1:“微波玉米片缺乏粘性因子”

玉米片通常是用较年轻的奶酪做的，这些奶酪含水量相对较高，蛋白质结构松散，比如杰克奶酪、长角奶酪、较年轻的切达奶酪或瓦哈卡奶酪——这些奶酪很容易融化，不容易破裂。幸运的是，高湿度的食物实际上是为微波炉定制的，它的工作原理是使食物中的水分子快速振动，产生摩擦和热量。

传统的烤箱只从外往里烤。单独浇头的玉米片，这不是问题。热量向内传播的速度足够快，奶酪可以在外层开始变干之前完全融化。堆玉米片的时候，你会遇到一个问题:要么是玉米片最上面那层的奶酪干了或者坏了，要么是中间那层的奶酪几乎没有被加热透，冷却成一个凝固的团块，形成可怕的“奶酪链”。＊＊＊

***使用我们首选的技术把玉米片铺在一个宽烤盘上有助于缓解这种情况。

因为微波有能力穿透食物一英寸，如果你把一块奶酪(或一堆磨碎的奶酪)放在玉米片上，它不仅从外部加热，而且从内部加热，导致快速，均匀融化。用微波炉融化奶酪的唯一缺点是，从融化粘稠到破裂油腻之间的时间间隔非常短。只要多花几秒钟就足够了，所以一定要透过微波炉门的玻璃看一看，奶酪一融化就把玉米片拿出来。

简单地说,奶酪在微波炉里比在烤箱里融化得更快更均匀。

问题2:“微波破坏芯片纹理”

有些人说，当用微波炉做玉米片时，薯片会变得不新鲜或变软。我从来没有发现过这种情况，事实上，如果你用的是稍微含水的材料(比如，松散的油炸豆子或辣椒)，你在烤箱里烤的玉米片实际上会得到华体会应用下载拍到因为它们与水分接触的时间更长。

这样的神话是怎么开始的?老实说，我也不确定。面包在微波炉里加热后确实会变得不新鲜或太软。这是因为小麦粉中的淀粉形成了一种晶体结构，可以在加热时倒退。把面包放进普通烤箱里，同样是由外往里加热:面包皮会先变得酥脆，然后是内部。另一方面，在微波炉中，水分浓度较高的区域会加热得更快。这意味着在面包皮变软之前，一片面包的中心会变得太软。微波面包中那种既坚韧又潮湿的特殊质地就是由于这个原因。

玉米饼片在微波炉中有两个有利因素:玉米面团不容易变质，玉米饼片已经被油炸了，这就去掉了大部分的游离水分。你可以用微波炉加热玉米饼片，直到它们变脆，它们永远不会变软或变湿。

这就引出了第三个问题……

问题3:“微波炉不会产生烤过的味道”

事实是:如果你把一盘涂有奶酪的玉米饼片放在微波炉里加热，直到奶酪融化，在玉米饼片有机会呈现任何颜色或烘烤味道之前，奶酪就会融化。烤玉米片在烤箱里烤着，薯条烤着，奶酪融化了。(同样，这是因为微波选择性地加热潮湿食品比加热干燥食品要快。)

但有一个超级简单的解决办法:先把薯条放在微波炉里，然后把它们盖在上面，再用微波炉加热，让奶酪融化。把薯条放在微波炉里加热一小段时间，就能产生足够的热量来烘烤它们，改善它们的味道。

诚然，你用微波炉烤出来的面包(最薄的部分最先变黑)和你用烤箱烤出来的面包(边缘最先变黑)是不一样的，但是一旦它们进入你的嘴里，你很难尝出它们的区别。

那么，这值得吗?

用微波炉加热玉米片值得吗?像这样的问题永远不能用简单的“是”或“不是”来回答。这完全取决于你的心境。把它想象成《马里奥赛车》中的赛道:当你遇到很多急转弯和潜在的陷阱时，你可能会想让Yoshi来驾驶，因为他能从事故中迅速恢复过来，而且操控能力很强。有很多直道和平缓的弯道?鲍泽的高速度和体积可能会派上用场。

这里有一个蜘蛛图来帮助你做出正确的决定:

正如你所看到的，在味道和质地上，烤箱比微波炉略胜一筹，而微波炉在粘稠性方面略胜一筹。我们看到最大差异的类别是速度(微波炉比传统烤箱快得多)和批量大小(微波炉一次只能处理一盘薯条，而烤箱可以处理几个托盘)。

长话短说:如果你只给你自己和你的伴侣吃，而且你们俩都不喜欢等待，微波炉会做出和烤箱里烤的一样好吃的玉米片。