内森·梅尔沃德的现代主义汉堡

几年前，我给赫斯顿·布卢门撒尔的汉堡取了他的名字追求完美级数世界上最耗费人力的汉堡．这是理所当然的。这个食谱包括制作肉饼、奶酪片、番茄酱和面包，从开始到结束需要30个小时零4分钟。

好吧,在现代烹饪，这本2400多页、5卷、625美元的世纪最受期待的烹饪书，因其摄影和其全面性而受到同样多的关注，内森·梅尔沃尔德博士(Dr. Nathan Myhrvold)比赫斯顿高出几倍。在接下来的几周里，我们将分享新书中的一些图片和笔记，这是我们见过的最令人印象深刻的东西之一。但现在，让你的眼睛饱餐一顿汉堡(点击上图查看更大的尺寸):

从上到下，这是它的内容:

• 顶部发髻从头开始，用牛油烘烤。
• 汉堡釉由板油、高汤、番茄和烟熏盐的乳化混合物制成。类似的meatonnaise．
• 舞茸蘑菇，切成汉堡大小的圆形，用牛油煸炒。
• 长叶莴苣将其切成勋章状，在压力下注入浓缩的山核桃烟。
• 传家宝番茄在真空袋中压缩，以浓缩其风味和质地。
• 芝士片制作方法是将Emmental和Comté奶酪乳化成麦芽酒，然后倒入硅胶上，切片。这是从赫斯顿·布卢门撒尔的剧本中抄袭来的想法。
• 汉堡由短肋骨磨成原木，使纹理垂直排列(另一种Blumenburger技术)。尽管肉饼的图片看起来是烤过的，但梅尔沃尔德博士描述了一种不同的烹饪方法:将肉饼放在板油中真空烹饪，放入液氮浴中，然后立即油炸，使外部酥脆，而不过度烹饪中心。
• 刑事蘑菇番茄酱用蜂蜜、山葵、鱼露、姜和多香果调味。
• 底部的圆面包。

就像这本书本身一样，这一创作令人印象深刻，如果只是因为它对细节的关注和过度繁琐的程度。但如果这个汉堡的味道和照片上的一样好，我想它会毁了你对其他汉堡的生活。

就我个人而言，我想不出有什么比小汉堡，或斑点猪汉堡但对于像这样的练习，有时这不是重点。

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