韩国黄瓜泡菜

1. 用一把锋利的刀，修剪和丢弃黄瓜的两端。如果用的是长黄瓜(约10英寸)，横向对半;对于较小的黄瓜，留下整个。一次切一片黄瓜，纵向切一半，离底部1/2英寸，以保持黄瓜完整。将黄瓜旋转90度，重复切割，将黄瓜分成四等份，一端连在一起。对剩下的黄瓜重复上述步骤。

2. 在一个大碗里放一个滤锅。在黄瓜上均匀撒上盐，切开的黄瓜内部和外皮都可以调味。放在滤锅里，切面朝下，放在一边，直到黄瓜变软，柔韧，并释放了大量的水到碗里，大约30分钟。沥干水分，在碗中保留1/4杯(60毫升)咸黄瓜汁;丢弃剩余的液体，擦净碗。

3. 在一个空碗里，把白萝卜、胡萝卜、亚洲梨、葱、葱、蒜、泡菜和鱼露混合在一起。用干净的手轻轻地搅拌，直到完全混合。放在一边，直到蔬菜释放水分，表面看起来湿润，大约1分钟。

4. 加入gochugaru，轻轻混合，直到gochugaru完全融合，并开始吸收蔬菜释放的液体，大约1分钟。

5. 每次只处理一个黄瓜，轻轻地挤黄瓜，释放多余的水分。用另一只手抓住黄瓜未切开的一端，用另一只手拿起大约1/3杯(70克)蔬菜混合物，轻轻地塞进洞里，注意保持黄瓜的完整。转移到一个盘子或容器，可以舒适地容纳单层黄瓜。用剩下的黄瓜重复填馅过程。把剩下的馅料和黄瓜汁放在荞麦面上。立即食用，或盖上盖子冷藏一周。

笔记

这个食谱最适合小的、厚皮的、结实的或腌制的黄瓜。波斯黄瓜或英国黄瓜也可以代替，但它们不会一直那么脆。一定要用没打蜡的黄瓜。

提前制作和储存

大白菜可以提前制作，并在密封容器中冷藏一周。冷藏或在凉爽的室温下食用。