橄榄油粉配方

木薯麦芽糊精是一种微甜的改性淀粉，可以使高脂肪液体变稠和稳定。因为它可以吸收超过自身重量的液体，所以可以将脂肪转化为粉末状物质，在舌头上融化。在菜肴中使用橄榄油粉可以给口腔带来极其丰富的感觉，比如龙虾。你可以用任何口味的油来代替这个食谱中的橄榄油;我想到了榛子和开心果等坚果油。

你可以在这里买到麦芽糖糊精(也叫malto和N-Zorbit M)L 'Epicerie．

更新:下面的一位读者报告说，下面的测量没有提供足够的麦芽糊精来把橄榄油变成粉末。市面上有很多油粉配方，它们的测量方法差别很大。华体会体育手机端APP这一款使用的麦芽糊精相对较少，虽然对我来说没有任何问题，但如果需要的话，可以随意添加更多。这些油粉是相当宽容的，不会因为添加更多的麦芽糊精而受到太大的影响。