杂货忍者:Pandan，亚洲香草

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在我知道香草之前，我认识班兰。我意识到这令人难以置信，但在我看到(和贪婪的手)一颗丰满的香草豆之前，我已经十几岁了，而我家门口就种着一种香兰。事实上，在我们和邻居共用的走廊里，摆满了一盆盆香兰树叶——东南亚厨师经常用香兰树叶来为菜肴调味，手边没有香兰树叶是不可想象的。

pandan(和香草一样)也被称为螺丝松，两者兼备甜味和咸味菜肴．作为妈妈的厨房帮手，我最早的任务之一就是跑到门口，摘下一把香兰叶子，为妈妈的“meez”冲洗掉上面的污垢。妈妈会把叶子打成一个大结，扔进锅里，用它们来衬蒸笼篮子，用它们来包肉烤，或者用研钵和杵捣碎它们，提取出它们甜美、淡淡的青草味、翠绿色的精华。从清淡的米饭、丰富的咖喱鸡到清淡如空气雪纺蛋糕还有摇摇晃晃的果冻，香兰会为菜肴增添一种明确无误的、美妙的香味。

味道占了75%，我把香草的“味道”与奶油和糖联系在一起——这两种成分最常被用来提取香草的花香和木香。华体会应用下载同样，我倾向于把香兰的“味道”与椰奶联系在一起——这是一种与香兰完美结合的成分。一旦煮熟，青草的味道就会消失，留下淡淡的花香。虽然它很轻，但并不意味着它缺乏冲击力。这种香味如此独特，在柔和的热带微风中飘散，令人愉悦，以至于当地的面包店门口总是摆着华夫饼机，炮制出一堆堆滚烫的华夫饼潘丹华夫饼干．(我对高中最美好的回忆是和朋友们一起聆听它的诱惑——课间休息时跟着我们的鼻子去面包店，每人点一块华夫饼。花上一美元，你就能买到一个酥脆的黄油蛋糕，在狼吞虎咽的时候尽量不烫伤你的手和嘴唇。再多花几美分，华夫饼小姐会涂上大量的奶油花生酱，nutella，或者卡亚——把它推得离幸福表更远一点)。

我喜欢把香兰想象成普通人的香草。价格便宜又容易获得(即使你有黑色的拇指，市场上的菜贩通常也会把它们免费扔进你的包里)，香兰是香草资产阶级的无产阶级工人。你可能不在东南亚、加利福尼亚或佛罗里达(这种植物生长旺盛的地方)，但冷冻的叶子通常可以在亚洲的杂货店里找到，瓶装的东西——香兰膏和香兰精华——也同样有效。我不会急着把新鲜的叶子换成最清淡的菜肴——清澈的粤式甜品汤或通隋，例如，但其他的一切(用椰奶煮的米饭，无麸质点心这是一种绿色的、耐嚼的、弯弯曲曲的印尼语cendol)是公平的游戏。而且，如果你还不相信我对香兰的毫不掩饰的颂歌，孚日——令人难以置信的高级巧克力制造商——已经发布了一种崇高的香兰冰淇淋在其Hautes Glaces系列中。每个人都知道他们不会犯错。