烤骨髓

我从来没能以文明的方式吃骨髓。我先是坐在桌前，端着一盘烤骨髓、一份欧芹沙拉或某种苦绿色蔬菜，还有一条硬皮面包。我用一个小勺子把摇晃的、富含脂肪的骨髓从骨头上转移到一片面包上，表面烤过，这样骨髓中的脂肪就不会浸透了。但在我第一口和最后一口之间的某个地方，我把勺子扔在一边，我的手指上覆盖着骨髓脂肪。我要把面包撕成足够小的碎片，如果把它纵向切成两半，就可以穿过骨头的内部;如果把它横向切成两半，就可以滑进骨头的管子里。

用面包屑捞骨髓是最后一步。就好像任何习得的习惯都被肉食性对骨髓的渴望所压倒，这就像动物的精华集中在一次过于短暂的脂肪快感中。

你是否曾经在吐司上吃过骨髓，并认为这是你吃过并且将会吃到的最好的东西?我每次吃烤骨髓都有这种感觉。当我还是个孩子的时候，我会在一顿饭的大部分时间里啃着炖好的猪骨头，用我的筷子尖把骨头在汤里炖了几个小时后剩下的骨髓剔出来。骨髓永远不够，只是一小块绵软的脂肪组织，摇摇晃晃地附着在骨头上。这让我想知道，如果我能吃到所有的骨髓，会是什么样子;如果你觉得这样很好，或者太好了。

烤骨髓再简单不过了。把烤箱烧热，把骨头放进去烤20分钟左右，直到象牙白色的骨头变成棕色。然后配上配得上骨髓的面包。蘸着肉汁和脂肪的面包是经典的搭配，这也许就是我最喜欢感恩节馅料的原因。配上一份沙拉，浇上辛辣的油醋汁，这不是必须的，但这是延长你骨髓盛宴的好方法。在吃油腻的面包的间隙吃点酸的和清爽的东西会提醒你骨髓有多丰富。