讨厌的部分:如何吃骨髓

这是骨髓，切得很长，所以骨髓完全暴露在外。我更喜欢这样切割我的骨头这样可以完全进入内部。一旦烤好的骨髓都烤完了，你可以用一片硬皮面包再吃进去，吸收所有剩余的棕色骨髓和脂肪。

对于烤过的骨髓，你要么驯服它，要么顺其自然，两者之间没有任何选择。骨髓是一种非常突出的成分。你不能就这么把它扔在盘子里，假装是任何旧伤口。要么用酸味和清新的味道来对比，要么用更丰富的东西来强调它的脂肪含量。当然，你甚至可以混合搭配富酸元素。只是别太小题大做了。

以下是吃烤骨髓的6个小窍门:

1. 裹上面粉或面包屑。与其说这是一种口味搭配，不如说是一种准备上的说明。骨髓的表面是金黄酥脆的，是一种肉质的crème焦糖布丁。
2. 配上一份小而辛辣的沙拉。可能最著名的搭配是由厨师费格斯·亨德森推广的欧芹沙拉。如果你的目标是对比骨髓，橄榄油和柠檬中的欧芹，再加入酸豆，这就是你所需要的一切——柠檬和酸豆的酸度，欧芹的草本性，都削弱了它的丰富度。除了欧芹之外，还可以使用其他苦味的绿色蔬菜，比如豆瓣菜和芝麻菜，再配上切成薄片的萝卜。
3. 洋葱，葱或大蒜。或者洋葱，红葱头，大蒜果酱。像果酱一样的芳香是很好的手头的许多东西，而不仅仅是骨髓。
4. 味黄油。在烤之前把骨髓涂上黄油。香草黄油不错，但我喜欢烤骨髓配凤尾鱼黄油。或者，裹上面粉，淋上黄油，使其酥脆，保持骨髓的天然丰富性。
5. 玻璃。在烤之前把骨髓上釉。我喜欢在豆腐上涂一层味噌、味醂和酱油，我也喜欢在骨髓上涂一层。
6. 蓝色的奶酪。一开始我持怀疑态度，但一位朋友建议我试试闷骨髓和蓝纹奶酪一起烤。配上葱油封，蓝纹奶酪和骨髓吐司口感丰富，令人满意。

或者，把这些该死的骨头烤熟，然后把脂肪抹在吐司上。但我不会拒绝这些修饰骨髓的方法。