清酒派:君麦蜀全论

所有优质的缘故可以分为以下两类:junmai-shu这是一种只用大米、水、酵母和曲制成的清酒;而且honjozo-shu这是一种添加了少量蒸馏酒精的清酒。

这两种风格很不一样，哪一种好一点绝对是个人喜好的问题。尽管许多人认为在本酒中添加酒精会使清酒更加芳香和浓烈，就像许多人仍然是纯酒主义者一样，保持清酒不添加任何东西是唯一的方法。今天我们主要讲junmai，下次再讲honjozo。

铣削速率和标签

抛光过程是优质清酒和散装清酒区别的一部分。清酒大米的淀粉含量集中在米粒的中间，被称为“心”，或大米的“心脏”。清酒米的外层主要由蛋白质、矿物质和脂肪组成，这些成分会导致清酒的味道不佳。当外层被打磨掉的时候，米饭真正的香气和味道就出来了，味道也就消失了。

直到最近，生产骏迈的指导方针还要求，用于骏迈的大米必须打磨到至少70%的精麦成分。(Seimaibuai是大米打磨后剩余的百分比;数字越低，大米被移走的越多)。用于散装清酒(futsuo -shu)的大米抛光较少。

然而，在过去的几年里，俊迈对抛光的要求却神秘地消失了。日本一些较大的清酒公司担心富士酒被视为劣质产品，要求政府提高抛光最低限度，以便所有只有用大米、水、酵母和酒曲制成的清酒才能被称为“君麦酒”。这一要求得到了批准，不过现在所有军酒分类的清酒都必须在标签上印上完全相同的清酒。大多数酿酒师在生产军麦酒时仍然要满足70%的最低要求，但最好还是检查一下瓶子上的研磨率。

注意一点(这也是让人困惑的地方)。Junmai通常指的是被碾磨到70%的清酒，但在广义上它的意思是“纯米清酒”。有时你会看到几种不同种类的君迈。银酒磨成60%，清麦酒磨成50%。这两种酒都可以制成纯米酒(不添加酒精)，所以它们被称为均麦酒和均麦代酒。(你可能还会看到本佐银酒和本佐代金酒，它们都添加了酒精。)

口味的Junmai

尽管每个酿酒师都有自己独特的风格，但我们还是可以从磨成70%的纯麦酒中得出一些结论。纯麦清酒往往酒体醇厚，有明显的泥土味和大米风味。虽然君麦清酒的口感和深度都很丰富，但它往往不像其他风格的清酒那样芳香。在讨论如何品尝清酒时，建议初学者先从更精致的银酒和代酒开始，然后再进入更朴实的君买风格，尽管银酒和代酒通常更贵。尽管随着味觉的发展，葡萄酒饮用者往往会发展出更昂贵的口味;喝清酒的人往往更喜欢质朴、朴实、更实惠的酿造，因为他们在清酒的世界里越来越舒服。

纯麦清酒比更精致的银酒和大酒更大、更醇厚，往往与与其丰富性相匹配的菜肴搭配得很好。Junmais通常也有较高的酸度，与较重的食物很好地平衡。烤沙丁鱼与君麦非常搭配;鱼的细腻烟熏味与清酒的泥土味和醇厚感完美搭配。但许多烧烤蛋白在俊迈找到了一个很好的伙伴。试试吧!

君迈清酒试试

一些纯麦清酒符合这种“经典纯麦”的特点是秋叶“Koshiki Junzukuri”Junmai秋田犬,Shichi Hon Yari Junmai从志贺Fukunishiki Junmai兵库县。