清酒流派:本佐酒

在优质清酒的世界里，任何没有明确标明“junmai”的标签都可以被认为是“honjozo”。本佐酒是一种在发酵的清酒醪中加入少量啤酒酒精的清酒。

这是什么意思?许多喝清酒的人听到这个定义后，会认为本酒是一种更甜的强化产品，在发酵过程中添加了酒精，或者认为它的酒精含量一定比纯酒高，或者认为它的酒精含量低于纯酒，因为它添加了酒精。这三个理论都是错误的。

本佐清酒是不是天生的甜-酒精通常是在酵母完全发酵清酒中的糖后添加的。本酒精含量不高吗junmais。除源酒(未稀释的)清酒外，本佐酒和君迈酒都是用水稀释的，以达到较低的酒精含量。虽然散装清酒生产商通常会添加大量酒精来增加整体体积，但本佐清酒生产商不会添加太多酒精。要被称为本酒，添加的酒精重量不得超过酿造清酒米重量的10%。事实上，一些最好的honjozo啤酒厂用的更少。

为什么要加酒?

清酒酿造商发现，在发酵醪液中加入少量的酒精后，其特定的香气和风味特性会更有活力。添加的酒精也增加了酒的坚固度和稳定性，所以honjozo在开瓶前后都比junmais保持品质的时间更长。

用来制作本佐酒的酒精被称为“酿酒者的酒精”，或纯蒸馏酒精。如今，酒精最常见的是从餐桌上的大米中蒸馏出来的，尽管一些酿酒商使用从清酒大米中蒸馏出来的酒精，据说这样能产生更高质量的风味和香气。

品尝本

在盲品中，你可能不能每次都正确地区分清酒和本佐酒。它的味道更多地取决于使用的大米和酵母，而不是清酒是junmai还是honjozo。但honjozo确实有一些突出的品质。虽然君麦清酒口感更饱满，本佐的口感要清淡得多所以在整顿饭或整个晚上喝它们都更容易。喝太多杯后，味道更浓的君迈清酒会让味蕾疲劳。

有些君迈清酒的层次非常丰富，喝上一杯十分钟后，你就会注意到刚开瓶时所没有的香味和风味。旋转甚至搅拌君麦清酒都可以加快这一过程。另一方面，honjozo通常不那么复杂并保持与玻璃杯相同的香气/风味。因此，honjozos通常是温和加热的好选择，因为它们没有junmai的微妙之处，而junmai的微妙之处会随着温度的轻微升高而消失。

值得注意的Honjozo包括来自新潟的Nyukon Tokubetsu Honjozo*，来自北海道的Kira Honjozo*，以及来自山形的Ban Ryu Honjozo。

披露:标有星号的清酒酿酒厂是我在纽约Southern Wine & Spirits公司和纽约Lauber Imports公司管理的清酒投资组合的一部分