清酒学派:关于Nigori，浑浊的清酒

通常被称为“无过滤”的清酒，nigori的字面意思是“浑浊的”，指的是那种清酒仍然含有未发酵的大米固体．尽管如今在美国有各种各样的黑清酒，但大多数都比清酒更浓稠，更甜。黑酒的颜色从浑浊的“usunigori”风格到浓郁、有嚼劲的清酒，几乎要用勺子才能喝到。

虽然有些人可能会觉得黑料理的质地有点吓人，但它的奶油感是完全天然的。正如我们之前讨论过的在美国，当酿造银酒和代酒清酒时，发酵醪液通过网袋，产生清澈的液体。使用nigori时，使用一个开口较大的网孔，这样一些大米固体也可以逸入液体中。

新nigori吗?以下是需要记住的几点:

• 虽然黑果里的沉淀物会沉淀在瓶底，但是快速的震动只需要把清酒调回不透明的乳白色。
• Nigori清酒故意不精炼，所以高的大米抛光率不是你想要的。虽然我相信市面上有君迈代酒，但把大米经过昂贵和耗时的碾磨过程来生产这种清酒有点毫无目的以其乡村特色而闻名．
• Nigori的缘故应该冰镇饮用．对于大多数清酒，我会鼓励改变温度的范围；然而，黑戈里的味道最好的时候是微凉的。

Nigori和食物

黑酱的奶油味与辛辣食物形成了绝佳的对比。有一年我参加了一个超级碗派对黑酱辣鸡翅我因此被嘲笑，直到所有人都意识到这两者是多么般配。另一个我最喜欢的搭配是nigori和甜点尤其是带有巧克力的食物。有时在家里，我只是把它倒在一碗巧克力冰淇淋上，结果是天堂般的。

Nigori也在大举进军鸡尾酒界。Joey Repice (Pure Food & Wine)用黑茄子、柠檬草、姜和绿茶调制了一款名为“白光”的鸡尾酒——这种饮料给人的感觉就像温泉一样，很有道德。在更颓废的一面，飓风俱乐部的大格式#450混合了黑莓，覆盆子，柠檬草和芒果到一个节日潘趣碗分享。

试试一些Nigori清酒

Daishichi“Yukishibori”,福岛一种清爽、异常干的黑日清酒。这种清酒有轻微的气泡。“Yukishibori”的意思是“挤压的雪”，一位著名的发酵专家说，这种清酒就像在日本东北地区体验雪的精髓。大石市的nigori不像大多数菜肴那样有米饭味，可以作为开胃酒来享用。

青森村村家Nigori Genshu这是一个充满辛烷值，极度强烈的nigori表达。它是纯“源树”酿造的，酒精含量接近20%。结果是惊人的平衡。酒厂总裁Kyota Murai将其归功于更高的酸度:“酸度保持了奶油般的风味，同时使酒精和甜味更加醇厚。”试试这款清酒配上辛辣的红咖喱或融化的巧克力蛋糕。

《梦幻的云》德别俊迈Nigori，岛根县这种清酒是“usunigori”:一种几乎不浑浊的清酒。由于大米沉淀物较少，因此残留的糖也较少，这些清酒往往属于nigori光谱中比较干燥的那一边。Rihaku成功地平衡了一些优雅的房屋风格和微妙的浑浊质感，它与食物很好。

你尝过混浊清酒吗?你有喜欢的黑料理推荐吗?

披露:Murai Family Nigori Genshu是我管理的NY Southern Wine & Spirits和NY Lauber Imports的清酒组合的一部分