美味的绿色咖喱法式吐司意味着早午餐将永远不一样

我来自一个吃美味早餐的家庭。我们的早餐通常是酥脆的煎蛋和温热的面饼，再舀上姜黄味的土豆泥。但是，作为一个成年人，这对我来说听起来很好，作为一个孩子，我想要的只是棉花糖麦片、自己冰的烤面包糕点和粘的、糖浆的法国吐司。我母亲试着做法式吐司，但不可避免的是，没有什么能阻止她往面包里放上切碎的泰国青椒、辛辣的生洋葱和大量的黑胡椒。让她沮丧的是，我还是会把巴特沃斯太太的酒倒在上面。

现在我有了公司，可以随心所欲地给我的法式吐司调味，我已经牢牢地站在了美味早餐的阵营里，以至于每次我的眼睛都能看到肉桂和香草。这道绿咖喱法式吐司的灵感来自于我妈妈做的简单的泰式绿辣椒和洋葱。与更经典的法式吐司使用的牛奶和鸡蛋混合物相比，她的面包更像一种奶油-面包加少许牛奶使其变稀，并加入洋葱丁的口感。我的法式吐司从这两个世界得到了启发，浸泡在奶油椰子咖喱中，我们都知道这是一种奶油咖喱，但又有我从小就吃的辛辣和辛辣的味道。

首先，我将奶油蛋卷(brioche)或烤面包(challah)等质地丰富的面包厚切成一英寸厚的厚片。用厚一点的面包片可以让你的中间有更多的奶油味，与酥脆的外表形成对比，而厚一点的面包屑像海绵一样吸收了馅料，给这道菜带来了一丝甜味。

又干又硬的陈面包是保证咖喱蛋奶冻不散开的关键。的老化过程是由于水分流失和退化的共同作用，在烹饪和冷却后，面包中的淀粉分子重新结晶成比以前硬得多的东西。在冰箱的低温下，变质过程进行得很快，所以我喜欢在烤法式吐司的前一天把面包切片，放在冰箱里变质。我把切片的面包没有包起来，放在冰箱里的盘子里放了一夜，这很快就给了我坚硬的面包片，很容易把蛋奶冻喝光，而不会散开。

做蛋奶沙司的时候，我简单地从商店买的咖喱酱开始，根据我的口味来调味。在搅拌器里，我把咖喱酱和椰奶、新鲜的香菜和葱花、酸橙汁和鱼露混合在一起，然后加入鸡蛋。在一个高速搅拌机蛋奶冻出来后会非常光滑。但是如果你用标准机煮熟后，不用担心把剩下的残渣过滤掉——煮熟后，多余的口感是不明显的。在生的状态下，蛋奶冻不会有太多的味道，但一旦煮熟，香味就会苏醒，变得复杂而发达。

我把咖喱蛋奶沙司倒进一个又宽又浅的砂锅或烤盘里，这样我就可以把面包均匀地铺成一层。我把面包放在蛋奶冻里，在两面涂上一层，然后把它放在冰箱里过夜，让它完全浸透。然后我在清晨的某个时候再翻一翻，以便均匀地浸泡。如果你需要法式吐司，一个小时的浸泡也可以，但要记住，这么快的浸泡可能无法让蛋奶冻到面包的核心，除非你碰巧有一个密封器。在这种情况下，你可以把面包和蛋奶冻分成两个大袋子，然后把它们放在密封器里加压，大约12秒就会产生完全浸透的薄片，可以煎炸了。但这是可行的只有不要在食物保存器上尝试这种方法，除非你想弄脏你的手。

在面包完全浸透后，我用黄油用中火慢慢煎，让它们有足够的时间在变褐之前熟透。法国吐司本身就足够了，但我喜欢在上面放一个脆脆的煎蛋，再淋上糖蜜或枫糖——因为我内心深处总想把东西裹在糖浆里。