烤扇贝配韭菜烩饭和柠檬棕色黄油酱食谱

1. 韭菜烩饭:取一个中号炖锅，用中火加热橄榄油，直到其微微发亮。加入米饭，搅拌，直到边缘变成半透明，大约3分钟。加入2汤匙黄油和韭菜，搅拌，直到黄油融化，韭菜变软，但没有变成褐色，大约需要5分钟。

2. 加入葡萄酒，慢慢煮，搅拌，直到它蒸发，大约3分钟。加入1/2杯温高汤，搅拌直到几乎所有的液体都被吸收。继续煮米饭，加入1/2杯的汤，搅拌直到液体被吸收，然后再加入下一锅，直到米饭有嚼劲，大约20分钟。这时米饭可以保温，直到可以吃完。

3. 当准备完成时，加入足够温的高汤，使意大利调味饭变松至奶油稠度。加入剩下的2汤匙黄油，马斯卡彭干酪，帕尔马干酪，柠檬皮和柠檬汁。用盐和胡椒调味。完成后，米粒应该悬浮在浓稠的奶油酱汁中;如果意大利调味饭太浓稠，只需添加额外的温高汤或水来恢复适当的稠度。

4. 同时，柠檬棕色黄油酱在小炖锅中加入黄油，中火加热。烹饪时，每隔几秒钟搅动一下锅，直到泡沫消退，黄油开始变成金黄色，闻起来有坚果的味道，大约需要3分钟。关火，加入大蒜，让它嘶嘶作响约10-15秒，然后加入柠檬汁。用盐和胡椒调味;保暖。

5. 扇贝:用盐调味扇贝。在冰箱里静置15分钟。

6. 把盐腌的扇贝从冰箱里取出，拍干。再加一点盐调味。在一个大的不锈钢或铸铁煎锅中用大火加热植物油，直到微微冒烟。加入扇贝，每个扇贝之间留出空间。用锅铲轻轻压下扇贝，确保与锅接触良好。

7. 烹饪扇贝时不要移动，直到第一面变成褐色，大约1-2分钟。仔细翻动扇贝，煮至另一面烤焦，中间半熟，大约1分钟。将扇贝转移到纸巾衬里的盘子上沥干水分。上桌时，将意大利调味饭舀进热碗中，在上面放上扇贝，淋上酱汁。如果用的话，在上面放一些辣椒。

笔记

你可能会有吃剩的意大利调味饭，它可以放在冰箱里冷藏一夜，然后在平底锅里搅拌热肉汤或水重新加热。

这个食谱出现在

• 低调的情人节晚餐:易烤扇贝配韭菜烩饭