低调的情人节晚餐:易烤扇贝配韭菜烩饭

情人节需要一顿特殊场合的晚餐，但“特殊场合”并不一定意味着一项巨大的事业。事实上，如果你想要适当地关注你的爱情，在厨房里陷入困境并不是最好的计划。相反，你可以考虑用一两种优质食材做一顿周到的饭，这些食材搭配起来不费什么功夫，就像这道简单的韭菜烩饭配烤扇贝和柠檬棕色黄油酱。

做这道菜最重要的是选择合适的扇贝，也就是干包装的扇贝，而不是湿包装的。你的鱼贩会告诉你他们有哪种鱼。它们看起来也会有所不同:干扇贝的颜色更深、更多样，而湿扇贝的颜色要白得多，煮熟后会滤出乳白色的液体。湿的扇贝通常每磅便宜几美元，但别被骗了:你要为它们在腌制过程中吸收的液体支付部分费用，这对扇贝的味道也有负面影响。

当我们为我们的测试去购物时，我们只能找到通常所说的“中等”(U20)扇贝——“U20”的称号意味着你每磅可以吃到大约20个扇贝。我们更喜欢“巨型”扇贝(U10)，如果有的话，因为它们更容易烧焦，而不会被过度烹饪。

最好的准备方式任何大小的扇贝都要保持低温，用纸巾彻底擦干，在烹饪前用盐腌15分钟。在把纸巾放进锅里之前，用干净的纸巾最后拍一下。记住，在放进去之前，它们越干，就越容易变成褐色，因为水是防止它们变成褐色的障碍。

对于意大利烩饭，我们更喜欢Carnaroli米而不是Arborio米，因为它能更好地保持口感，但你可以用任何你能找到的。我们用的是经典方法，用特级初榨橄榄油烤米饭，然后加入黄油和韭菜，直到韭菜变软。在锅中倒入少许白葡萄酒后，加入少量热汤汁，直到米饭煮熟。

你可以把米饭放在这里，直到扇贝煮熟，酱汁准备好，然后用额外的肉汤稀释，搅拌碎奶酪，直到谷物悬浮在奶油状的、轻柔流动的酱汁中。

我们决定添加一些明亮的颜色，撒上切碎的欧芹和甜的红色泪滴辣椒，尽管你可以使用另一种甜的泡椒或完全不使用它们。

一点甜味，一点香料，丰富的扇贝和奶油味的意大利调味饭——如果这还不是一道菜的浪漫，我们不知道什么才是。