严肃的奶酪:超越无聊的切达奶酪、布里奶酪和蓝奶酪

让我们欢迎Jake Lahne，他以前是一名奶酪商人，目前在伊利诺伊大学学习食品科学。他每周都会在《严肃奶酪》节目中插播。把它拿走，杰克!编辑器

我在著名的女牛仔牛奶开始的部分原因是绝望(我需要逃离流水线厨师的死亡螺旋)，部分原因是一次宗教经历柏树林的洪堡雾，大多数奶酪爱好者都能体会到这一顿悟。

然而，与大多数奶酪爱好者不同，我对牛奶过敏，让我对发酵乳制品的持续爱恋带有某种凯普莱特-蒙塔古家族的威望。因此，如果我告诉你某牛的奶酪，比如说喜岭保护区，我曾权衡过它的美味与内心的痛苦。

有了这些来之不易的知识，我想谈谈其中的一些好奶酪做错了——这些奶酪的声誉已经被大众市场上的、最低标准的克隆奶酪、不适合任何有思想的人消费的白垩色砖块或乳白色巴氏奶酪破坏了。

切达干酪

也许没有其他奶酪在我们的工业霸主手中遭受了如此多的苦难。任何尝过低端切达干酪冒牌货的人都知道，一个爱吃奶酪的人做错事的痛苦。

锋利的，坚果味的，正宗的切达奶酪是在抹了油脂的布或绷带中陈化的，而不是塑料，有时会超过一年。欧盟承认切达是一种受保护的产品，只在英国生产:萨默塞特郡、德文郡、康沃尔郡和多塞特郡。世界上没有比奶酪更适合和啤酒搭配的了。

建议:蒙哥马利的或基恩的(来自萨默塞特)或卡伯特切达干酪(从佛蒙特州)。

一般来说，寻找切达干酪结实且略易碎带有一种深沉的、咸味的尖锐和柔和的甜味和坚果味。试着搭配英式苦啤酒，比如Wychwood妖怪或老斑点母鸡。如果你喜欢买国货，我建议你买黑马歪树印度啤酒或北海岸红海豹啤酒。

布里干酪

还有比布里干酪更无聊的吗?与平淡无味的超市形象不同，真正的来自法国同名产区的布里奶酪口感丰富、复杂、柔滑，带有些许大蒜和泥土的味道。

美国农业部反对真正的奶酪爱好者，禁止进口这种新鲜的生奶奶酪，原因是担心产生单核增生李斯特菌(Listeria monocytogenes)，据称这种细菌在生奶奶酪中并不比在巴氏杀菌牛奶中更常见。所以，去法国吧，或者，如果你的信用卡和我的一样，那就去吃它的巴氏表亲Fromage de Meaux，虽然不那么美味，但仍然很美味。

建议:莫干酪。品尝真品的效用价值可能比机票的价格还低，所以退而求其次吧。一定要打开包装，让它热一下再上桌。起泡白葡萄酒可以很好地搭配，但可以试试浓郁的红葡萄酒，比如解百纳(Cabernet)。

蓝色的

在这个国家出售的大多数蓝色，最多只能用作催吐剂。刺鼻、恶臭、颗粒状，你每天喝的蓝色牛奶根本不值它的奶价。比如，你可以试试真正的英国斯蒂尔顿(Stilton)，真正的洛克福特(Rocquefort)，或者是国内手工制作的蓝色，你可能会重新考虑冰山楔形沙拉的可能性。

建议:我个人最喜欢的是斯蒂尔顿Colston-Bassett或Stichelton(更前卫的生牛奶)。关于他们，可以写一整篇文章，和。或者，试试国内的蓝色，比如海森贝利从碧玉山农场-奶油味浓郁，带有温和的谷仓庭院气息。

如果你真的喜欢冒险，西班牙人制作了世界上最强烈的蓝调，去找吧Valdeon或卡布拉尔。蓝葡萄酒与加强型甜葡萄酒(如波特酒或雪利酒)非常相配，但与浓郁的甜点啤酒(如新荷兰的龙奶，应该是一对有趣的搭档。