你应该放在烤架上的5种美味奶酪

困惑的表情是无价的。每次我跟别人说我要“烤奶酪”的时候，我都会看着他们慢慢地试着分析我在说什么。他肯定是想说“烤奶酪”，对吧?不，我不是在说用融化的奶酪做三明治。我说的是拿一块奶酪，把它扔到烤架上，烤到外焦内软。

对于外行来说，这个概念似乎是不可能的，但自从我第一次在陀螺店看到烤哈卢米以来，它就成了我烧烤技能中的一个关键元素。神奇的硬奶酪在高温下保持其形状的同时也能保持美丽;我喜欢为客人们做奶酪，他们一开始会对奶酪可以烤的概念感到惊奇，然后就会爱上它的咸味和嚼劲。

虽然哈洛米奶酪一直是我的最爱，但它并不是唯一一种适合烧烤的奶酪。废话不多说，来看看我们的五种可烤奶酪:

Halloumi

产地:塞浦路斯,希腊。
牛奶:山羊,绵羊。
使用:沙拉，烤串，三明治。

没有比halloumi更好的开始了，它是名副其实的烤奶酪之王。这种咸的、半硬的山羊奶和绵羊奶奶酪产自塞浦路斯，熔点高，适合烧烤。在我居住的希腊人居多的社区，几乎每家超市都能以合理的价格买到哈罗米。但是，在写了很多次之后，我从你们所有人在不那么丰富的地区，它可能会相当昂贵。无论如何，我强烈建议你尝试一下——这是完全值得的。

在原始状态下，哈洛米密度大，质地坚硬……这可不是你想要放在康涅格和戈尔根佐拉酒旁边的那种东西。但一旦烤制或煎炸，它的外表就会变得酥脆金黄，而内部却会变软而不融化，吃起来嘎吱作响，嚼起来很有嚼劲。

这是一种用途广泛的奶酪，从沙拉来串和三明治。不过，我最喜欢的仍然是经典的:装入一个皮塔饼用番茄、红洋葱、生菜和酸黄瓜做馅，里面有大量的奶酪，咸的底是新鲜的蔬菜和浓郁的清凉酱汁。

Kefalotyri

产地:希腊。
牛奶:绵羊,山羊。
使用:作为开胃菜，配上柠檬汁和黑胡椒。

和halloumi一样，kefalotyri是用羊奶或山羊奶制成的，但它的硬度和咸度都有所提高，但味道不那么浓烈。这种希腊奶酪也有很高的熔点，可以让它在烤架上变成棕色而不会变成粘糊糊的一团。一旦煮熟，它的质地比halloumi更奶油，但嚼起来仍然很好。

kefalotyri的强烈咸味使它不像halloumi那样万能——我发现它在某些情况下有点过于强大。我最喜欢它传统saganaki-烤后作为开胃菜，淋上新鲜柠檬汁和黑胡椒。这道菜的制作方法很简单，但却完美地展现了它的全部风味。

烤芝士

产地:中美洲和南美洲。
牛奶:牛。
使用:炸玉米饼。

这种“烤奶酪”有点奇怪。我不能说我对它了解很多，但我经常在当地杂货店的中美和南美奶酪区看到它。据我所知，这不是一种传统的奶酪，但它是经过加工的，具有适合烧烤的特性。我曾经买过它，以为它会是比哈洛米更便宜的替代品，但我很快发现这是一个错误的假设。

这种奶酪明显比halloumi或kefalotyri更柔软，质地非常细腻。起初我甚至怀疑它是否能在烤架上工作，但幸运的是，它没有辜负它的名字，在火焰上变暗，同时保持了它的形状。由于味道温和，它是那种真正需要调味才能发光的食材;经过一些实验，我的解决方案变成了墨西哥卷饼。

奶酪醇厚的味道与新鲜的辛辣搭配得很好Pico de gallo配上一片牛油果，可以增强这道菜的奶油质感。奶酪使一个令人满意的素食玉米卷有烤的感觉，而浇头在味道方面做了大量的工作。

Queso Panela

产地:墨西哥。
牛奶:牛。
使用:搭配水果和酸辣酱。

Queso panela是一种用牛奶制成的墨西哥篮子奶酪。它的质地细腻，半软，比以前的奶酪有更多的水分。与此同时，它的味道清淡新鲜，有一点盐，明显区别于清淡的“烤奶酪”。

松软湿润的西班牙奶酪，让人感觉不像是适合烧烤的奶酪。在某些方面，它并不是——较高的水分含量可以防止它变褐，如halloumi或kefalotyri，但它确实保持了它的形状，在烤架上仍然可以完美地处理。

虽然它没有表现出美味烤奶酪的所有特征，这道菜是我和我的烤干酪一起做的是我最喜欢的。首先是烤番茄和墨西哥辣酱，我把它们铺在盘子底部。然后，我把奶酪片放进酱汁里，最后在每片奶酪上放一勺洋葱和香菜。果味和酸辣酱是温和的奶酪的绝佳伴侣，从配菜中获得一种令人愉快的清新松脆。

波萝伏洛干酪

产地:意大利。
牛奶:牛。
使用:配以橄榄油，新鲜香草和红辣椒，配以法棍面包。

在品尝过煎制的provoleta(一种融化的阿根廷波洛伏洛干酪)后，我觉得把奶酪直接放到烤架上烤一试值得一试。虽然波洛伏洛干酪可能不是100%可烤的奶酪，但它足以上榜(尽管有一两个警告)。

我可能应该选择质地更硬、质量更高的波洛伏洛——我买的熟食版本只适合烧烤。我本来希望烤得很好，但奶酪变软了，粘在了格栅上。幸运的是，它不会融化得太快，所以可以软化一边，翻转它，然后软化另一边，相对来说麻烦较小。

离开烤架后，波洛伏洛干酪继续融化，形成一团无定形的东西，你可以把它当成一团乱七八糟的东西，也可以把它当成一堆柔软粘稠的美味奶酪。虽然我知道它会照出前者的样子，但我预料到的是后者。所以我开始做，首先用传统的方式淋上橄榄油、切碎的新鲜牛至和碎红辣椒。这道菜这是一道非常简单但超级美味的开胃菜，最好是涂在烤法棍面包上享用。

额外的奶酪:卡塞里奶酪

产地:希腊。
牛奶:羊。
使用:夹在南瓜和西葫芦之间。

如果我不能认为波洛伏洛干酪是真正的烤奶酪，那么另一种希腊奶酪卡塞里，真的不符合要求。它由羊奶制成，质地半硬，有轻微的辛辣和咸味。我拿起它来测试它的烧烤能力，但当我拿起相机拍摄我扔到火焰上的第一片时，它们几乎融化了。

我把更多的注意力放在了下一批卡塞里干酪上，我能够很好地软化它，但我必须加快速度，因为它比波洛伏洛干酪融化得更快。

如果烤得不好，为什么要放在这里呢?

这道菜是我做的我没有输给火神的切片太好吃了，以至于我觉得把它删掉会对我们的读者造成伤害。(别说我没警告过你!)

为了上桌，我把每片烤软的卡塞里放在烤南瓜片之间，然后加一点新鲜的柠檬汁和一些薄荷。香甜新鲜的西葫芦与奶酪的味道形成了鲜明的对比，柠檬汁可以很好地增强奶酪的味道。薄荷为奶酪和蔬菜提供了恰到好处的草药补充，这一切都很好地结合在一起，我意识到一个值得烧烤的奶酪不一定要像halloumi一样——即使kasseri不会变褐或保持形状，你仍然可以用烤架把它变成美味的东西。

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