如何烹饪和使用菊花绿叶

如果你喜欢菊花的香味和用菊花花蕾冲泡的茶的味道，那么可以考虑吃菊花蔬菜。在春季到秋季期间，你可以在中国、日本、韩国和东南亚的任何亚洲市场上找到这种蔬菜。(请睁大眼睛，因为它有时被称为冠雏菊。)

如果绿色蔬菜是新鲜的，你可以在沙拉中生吃叶子和茎。青菜的茎秆直径应不超过1/8英寸——再宽一点，味道就太苦太烈了，不能生吃。更有可能的是，你在市场上找到的菊花菜成熟了，煮熟后味道更好。稍微蒸或煮，菊花的绿叶有一种温和的草的味道，茎是甜的，有点脆。青菜是寿喜烧和涮锅的常见配料，也很适合做汤。

制作菊花菜的诀窍是不要煮过头。菊花的绿叶会在几秒钟内变成糊状、黏滑的块状叶子，所以当煮、炖或蒸蔬菜时，最好站在火炉旁边，并注意烹饪时间。不切的青菜在沸水中煮不超过30秒，如果你选择把青菜切成段的话，时间会更短。当叶子在水里开始变软的时候，你就知道它们已经煮好了，但不要让它们看起来像被水完全浸泡了一样。我最喜欢的吃蔬菜的方法是把它们整个煮20到30秒，然后让绿色蔬菜冷却到室温，然后把它们放在沙拉酱中。

日本人会用菊花菜配芝麻酱;酱汁的坚果味和植物的草香形成了鲜明的对比。经典的日式芝麻酱使用了两种芝麻成分:一勺烤过的芝麻籽，然后用研钵和杵磨碎，还有几勺芝麻酱(芝麻酱)。米林、酱油、米醋和鱼汤使这道经典酱汁的味道更加丰富，与菊花菜搭配起来非常美味。