正宗的意大利菜:Robiolina

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“用刀或勺子蘸罗比丽娜就像蘸鲜奶油一样。”

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吉娜DePalma

去年11月,我最后一次去意大利时,惊讶地发现美国产品的数量经常出现在意大利的超市里。就在几年前,渴望Bisquick或枫糖浆的罗马侨民不得不越过台伯河,去参观所谓的“美国通道”Castroni这家深受喜爱的专卖店几乎有非意大利人渴望的所有食品。

但它就在那里,从我家附近老超市的奶制品柜里盯着我看:费城牌奶油奶酪。有那么一瞬间,我四处寻找一个百吉饼来搭配它。但最主要的是,我感到困惑和有点难过,因为意大利人有robiolina,他们自己的,美味的奶油奶酪。

幸运的是,在美国也发生了相反的情况,越来越多的高档杂货店和专卖店正在出售罗比莉娜。如果你以前从未尝试过,我建议你尝试一下这些单独包装的奶油新鲜奶酪。

罗比莉娜是什么?

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“淡淡的味道让人想起奶油奶酪,但味道和质地都要细腻得多。”

丰富而精致的罗比丽娜由全脂牛奶制成,质地超级柔软光滑。淡淡的味道让人想起奶油奶酪,但口感和质地都要细腻得多。缺少的是用来使我们的奶油奶酪坚固和耐放的胶和稳定剂。用刀或勺子蘸罗比丽娜就像蘸鲜奶油一样。

不要把罗比莉娜和陈年的软熟的弄混了robiola山麓。罗比丽娜在制作完成后立即被送往市场,之后应该很快被消费掉。当你在美国这里发现它时,它很可能是从意大利直接空运过来的,所以最好把它带回家要在3天内迅速使用。

如何使用罗比丽娜

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这就引出了如何使用它。享受罗比丽娜最简单的方法是作为餐桌上的奶酪,与其他食物一起涂在面包上。在这里,我已经在烤条纹圆饼上撒上了罗比丽娜,最后再撒上一些虾油和新鲜韭菜。我的另一个最爱是烤面包片上的罗比莉娜,撒上一些无花果果酱或蜂蜜。

用罗比莉娜烹饪的方法有很多种;当它与一些软的,沙豆沙青的韭菜和一点格兰纳帕达诺混合在一起时,它是意大利饺子的绝佳馅料。用它来做意大利烩饭和意大利面,或者用新鲜的香草把它融化成玉米粥。我甚至把它添加到奶油蔬菜汤和土豆泥中作为最后的点缀。只是要注意在烹饪过程的最后加入奶酪;由于其高脂肪含量,过热时它会破裂或分离。罗比丽娜奶酪可以和一种更结实、更粘连的奶酪比如意大利乳清干酪混合在一起,这样做起来更容易。

你可以在专卖店或奶酪商那里买到与其他进口意大利奶酪搭配的罗比丽娜奶酪。奶油般的新鲜感和味道转瞬即逝,容易变质,所以当你看到它的时候就抓住它,迅速食用。