你应该在咖啡里加盐吗?

喝咖啡的人有多少，喝咖啡的方法和理由就有多少。你是不是属于喜欢在咖啡里加一小撮盐的边缘群体?无论是在咖啡渣中还是在最后一杯中添加咖啡盐，咖啡盐都在那里在寓言或者在你自己的朋友圈里。你只需要去寻找它们。

加盐咖啡背后的想法是，盐可以减少苦味，以某种方式阻止或欺骗我们的大脑和舌头接受所有的苦味。现在，对一些人来说，苦味的维度——比如葡萄柚、苦瓜、菊苣、可可等——是味道中吸引人的部分。但在其他情况下，比如我们的身体识别食物中的毒性，或者更确切地说，在专业的咖啡分级中，它可以象征不太理想的特征。被美国特色咖啡协会(Specialty Coffee Association)归类为“苦味”标签下的口味可以指“腐蚀性”、“酚醛性”、“甲酚性”和“碱性”等缺陷。这些听起来可能不像是你早上喜欢喝的东西，不管它们是否来自缺陷。

并不是所有咖啡中的苦味都是缺陷的错，或者是酿造的错，甚至根本不是一个错误。但这并不能阻止我们中的许多人用糖、牛奶甚至盐来缓和它的影响。

如果你想尝试在咖啡里加盐，在冲泡前还是冲泡后加盐的问题上意见不一，但很多人似乎更喜欢在加水之前往咖啡里加一两撮盐。

为科学服务，我们还尝试了过度提取的情况。用盐浸泡煮得不好的咖啡能去除泡得太久而产生的标志性苦味吗?是也好，不是也好:如果你真的把杯子弄糟了，那就很难挽回了，但你或许可以把完成的泔水弄得更容易喝。同样的道理也适用于那些比你的味蕾更烤更苦的调温咖啡豆。

我们的盐实验似乎并没有产生比我们想要的咖啡更好或更顺滑的味道。但我们确实发现，如果在咖啡渣中加入一撮盐，这种酸而活泼的咖啡的味道确实很顺滑而且均匀。也许比它的软化作用更令人吃惊的是盐并不能使咖啡有味道明显恶化或特别咸．然而，我们并不相信这是制造更温和杯子的唯一方法。许多人依赖另一种行之有效的方法:奶油加糖。

你在咖啡里加盐吗?怎么做，为什么?