酱汁鸡丝沙拉

发酵的韩国辣椒酱Gochujang可能还没有像辣酱酱那样成为家喻户晓的调味品，但它应该是——它同样用途广泛，也同样美味。浓郁的甜味，辣椒的味道很好，但辣度很温和。

如果你吃过拌饭(bibimbap)，这是一种韩国拌饭，上面放着切碎的蔬菜、牛肉和一个鸡蛋，放在热石锅里，旁边的红酱主要是由辣椒酱组成的。它是需要一点点加热的卤汁或炒菜的绝佳原料。今天，我要用它来做一道清淡的蔬菜沙拉，还有清酒水煮鸡肉沙拉。

煮嫩完美的水煮鸡的关键是把它放在一锅几乎没有沸腾的液体中，盖上锅盖，然后关火。随着液体慢慢冷却，鸡肉慢慢加热，防止煮过头。结果是又湿又嫩。

调味时，我用了几汤匙用烤芝麻油(另一种经典的韩国风味)稀释的辣酱、一些味醂(一种甜的日本米酒)和米酒醋来增加酸味。完成后的调味汁应该很厚，但可以倒。

切成薄片的黄瓜和红洋葱是沙拉中的两种蔬菜。一定要在上菜前把洋葱切成片，这样味道才不会太浓。

最后，一些豆瓣菜和混合小生菜是沙拉的基础。通常我会把沙拉拌上酱汁，但这一次，我喜欢在沙拉上淋上浓稠的酱汁，这样你就可以随心所欲地吃每一口。