慢炖牛肉小腿牛膝配柠檬欧芹调味汁配方

在经历了一连串特别疲惫的日子后，我停在了杂货店前，除了冰箱里的东西看起来很少之外，我脑子里没有什么真正的计划。当我在过道里闲逛拿必需品时，我首先想到的是安慰食物。制作牛膝的计划开始成形也就不足为奇了。谁能拒绝用葡萄酒和蔬菜调味的醇厚酱汁炖的嫩肉，更不用说小腿肉里的超级丰富和嫩的骨髓了?

唯一的问题是没有小牛肉。然而，横切、带骨的牛腿是一种不错的(坦率地说，更便宜)东西。

由于传统的米兰炖牛膝是慢炖的，所以把它改编成慢炖锅是合乎逻辑的一步。

把生小腿肉和蔬菜一起扔进慢炖锅里很诱人，但这并不明智。如果你想让味道最大化，你需要把肉烤焦，把蔬菜炒熟，然后在把锅转到慢炖锅上之前，用酒把锅里的釉面去掉——谁不想呢?除非你喜欢稀的酱汁，否则最后你会想用一点面粉把酱汁变稠。

在这道食谱中，先将牛腿调味，撒上面粉，然后在荷兰烤箱中用大火烤至焦黄。它们被转移到慢炖锅里，然后洋葱丁、胡萝卜丁和芹菜丁被放入刚被烤焦的锅里。在混合物中加入一点番茄酱，煮到味道开始集中。在用白葡萄酒快速脱釉之后，整块肉与肉、高汤和少许醋混合在一起——醋是一种关键的成分，它能衬托出骨髓的丰富，并为肉汁创造必要的背景。至于香料，牛至叶、百里香枝、月桂叶和少许碾碎的丁香会产生令人难以置信的不同。

当小腿肉变软，酱汁味道浓郁时，我撇去酱汁，在上菜前在炉子上快速煨一下。最后撒上香菜、柠檬皮和大蒜(传统的意大利炖牛膝的佐料，被称为gremolata)，你就有了一场值得陪伴的盛宴。当然，如果你想蜷缩在沙发上，一个人吃完一整罐，我也不会对你指手画脚。

如果你想保持传统，可以随意用小牛肉代替牛肉。没有必要改变这道菜。