来看看Smørrebrød，你不吃的最好的三明治

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2018年8月10日更新

三种不同的Smørrebrød放在砧板上，每种都有不同的浇头。 — Vicky沃斯克

在咖啡馆的橱窗里，在特色餐厅里，在他们自己的定制午餐盒里，三明治在丹麦无处不在。上面堆满了腌鲱鱼、几勺辛辣的辣根奶油和成堆的新鲜虾。但是忘掉你对三明治的了解吧;这些人是完全不同的一类人。请允许我向你介绍丹麦的——也是我最喜欢的一餐:smørrebrød．

华丽精致的smørrebrød的故事和形象smuhr-broht他们一走下飞机就向来丹麦的游客搭讪。但很少有游客熟悉这种三明治的悠久历史和规范的制作方法——正是这些特点使它真正成为丹麦独特的主食。

最简单的smørrebrød是一种开放式三明治，夹在一层薄薄的致密的酸面团黑麦面包上rugbrød．三明治的名字来源于单词butter(黄油)。smør)和面包(brød)。然而，你很少会找到一个限制自己的这两种成分。华体会应用下载根据丹麦食品专家Trine Hahnemann的说法，19世纪末，当工厂工人开始在外面吃午餐时，smørrebrød成为了一种便宜而又令人满意的午餐的默认选择。工人们把仅有的剩饭剩菜堆在廉价的、有填料的粗布上，希望能在晚饭前大嚼几块三明治。从此，一种美食传统诞生了。

三种不同的Smørrebrød放在砧板上，每种都有不同的浇头。最前面的有梨片、蓝纹芝士碎和碎榛子。

如今，在一片不比一副扑克牌大的面包上，丹麦人会堆放各种东西，从像河流一样的刺山紫菜蛋黄酱到金字塔一样的肉丸。Marcus Schioler，背后的博主丹麦三明治他解释说，smørrebrød应该“以这样一种方式排列，它看起来很漂亮，具有比普通三明治更细致的纹理和对比。”正是这些细节和对比让smørrebrød成为你不吃的最好的三明治。

Smørrebrød礼仪

在一头扎进smørrebrød三明治的丛林之前，负责任的三明治食客应该熟悉长期以来建立的常规，这些常规决定了smørrebrød三明治的正确制作和食用方法。“丹麦人很守规矩。[Smørrebrød]在这方面非常严格。”Schioler评论道。

这些规则规定了食材的组合、餐具的使用以及食用多个smørrebrød的正确顺序。有些规则很直观:避免混合蛋白质;先放薄的，再放厚的。其他的则不那么明显。要吃一排smørrebrød，先吃鲱鱼，然后再吃其他鱼;其次是吃肉;最后加奶酪。这看起来很傻，直到你坚持这个顺序，并意识到酸性鲱鱼为口感丰富的肉类做好了准备，在简单的奶酪三明治之后吃起来会令人不安地沉重。

面包

与纽约的软质熟食黑麦不同，rugbrød是一种富含种子和破碎的全谷物的重面包。这种面包的密度意味着制作美式双面夹心三明治是相当不切实际的。不要想着烤面包——多余的热量会使面包变干，产生一种令人不快的纸板状质地。相反，在面包上涂上一层油腻的黄油，以稳定面包，以迎接各种浇头的冲击。如果涂抹得足够厚，你会看到牙印，叫做罐内smør在咬了一口后，又被称为“牙齿黄油”。纽约哥本哈根餐厅(the Copenhagen)的主厨斯科特•皮博迪(Scott Peabody)评论说:“一旦你把面包和黄油涂在上面，它就变成了smo ørrebrød，之后你加的任何东西都是额外的。”

主要成分

无论你是选择五种不同的鱼，还是选择一片精致的奶酪，精心挑选的浇头都能让smørrebrød从那些缺乏灵感的兄弟中脱颖而出。经典的腌鲱鱼smørrebrød与咸鱼形成鲜明的对比，脆脆的洋葱与浓郁的甜面包相得相映。黄油中和了酸面包的味道，减少了腌鲱鱼的咬感。如果搭配得当，浇头应该与面包、黄油和配菜和谐地混合在一起，而不是互相争夺注意力。

想吃多肉的三明治?试试经典的烤牛肉配酸黄瓜、洋葱和辣根吧，薄薄的酸黄瓜的脆脆口感和红洋葱的脆脆口感，让牛肉口感丰富而鲜嫩。要想让smørrebrød餐点更完美，可以尝试用蓝纹奶酪配上香醇的薄梨片，与厚重、时髦的乳制品形成鲜明对比。当浇头的排列使它们覆盖在面包上而不重叠时，就有足够的味道让你满意，同时让你想再咬一口。

的配菜

三种不同的Smørrebrød放在砧板上，每种都有不同的浇头。前景是一款搭配梨、榛子和蓝纹奶酪的Smørrebrød。

浇头铺好之后，是时候用配菜来点缀它的味道和质地了。Schioler建议添加“一些嘎吱嘎吱的东西，一些有一点酱汁的东西，上面有一块漂亮的绿色蔬菜。”不幸的是，太多的咖啡师傅忽视了配菜，用水分充足的黄瓜、柔软的西红柿和水泥状的蛋黄酱来装饰。当上面放上有弹性的新鲜莳萝、脆脆的泡菜和辛辣的红洋葱时，配菜会使已经很美味的浇头更加美味。正如纽约The Copenhagen餐厅的主厨斯科特•皮博迪(Scott Peabody)敏锐地指出的那样:“[smørrebrød]并不只是一堆一堆的垃圾。”如果你不想单独吃配菜，那么它就不应该放在你的smørrebrød上面。