西班牙莎莎绿酱把吃剩的牛排变成美味的沙拉

我喜欢剩饭剩菜。不仅仅是在我喜欢在喝了一整夜酒之后的早晨吃冷披萨就像每个人都喜欢剩菜一样，但在哦，太好了，我要想出一个有趣又令人兴奋的方法来用光我冰箱里的垃圾，把它当作我一直计划做的食物算是吧。餐厅厨师一直在玩这个游戏，把昨晚的剩菜变成今天的特色菜。

幸运的是，作为一个以测试和开发食谱为生的人，我有一个华体会体育手机端APP很多这就意味着我每次有晚宴都可以玩这个游戏。

几个星期以来，我一直在试验一种食谱Lomo al trapo这是一道哥伦比亚菜，用盐裹着里脊肉，直接在一堆滚烫的余烬上烹制。这意味着，在接下来的几个星期里，我都要在晚宴上用各种方法烹制剩下的冷牛排。

人们经常问我重新加热牛排的最好方法是什么。我的建议?不．没有什么比冷牛排沙拉更简单、更丰盛的开胃菜了。

虽然我把剩下的牛排摆成各种各样的样子，但最后几乎都是绕着吃萨尔萨佛．我不是在说墨西哥一用番茄和辣椒做的——我说的是西班牙版的酱汁，用酸黄瓜、刺山柑、凤尾鱼、新鲜香草和大量橄榄油做的。这是世界上我最喜欢的酱汁之一，和冷肉搭配非常好。

对于像我这样囤积调味品和泡菜的人来说，这也是梦想成真。如果你曾经看着你的泡菜架子，心想:“我想知道如果我把这些都切碎，粘在一起会发生什么?”你的答案是:美味。如果你能平衡的话。我做的绿莎莎酱是从我以前在托罗这家西班牙餐厅在波士顿和纽约都有分店。除了酸豆、泡菜和凤尾鱼，我还加入了一些切碎的葱、大蒜和一小勺第戎芥末(这不是传统的做法，但很管用)。青莎莎酱中使用的香草因地区和个人口味而异，但对于这款特殊的莎莎酱，我发现欧芹和薄荷被证明是搭配肉质牛排和甜玉米的最佳搭配。

少许雪利酒醋会增加更亮的酸度，然后用一大堆特级初榨橄榄油来平衡——足够让乳剂开始破裂。这不是你用来拌蔬菜沙拉的酱料，所以不要担心它现在看起来有点油。牛排和玉米就够了。

至于玉米，我碰巧有一些多余的烤玉米躺在周围，非常适合这个应用，尽管普通的老式蒸玉米或微波玉米也会相当美味。为了完成这道菜，我把切好的牛排、玉米(从玉米棒上切下来)和切成薄片的红洋葱与大量的绿辣酱一起翻炒，然后把它转移到一个盘子上，在上面再放上一勺辣酱。

如果你想文明一点，你可以给你的客人发小盘子和叉子，让他们自己吃。但面对如此美味的食物，我更喜欢保持一点原始:我只是分发叉子，让每个人都从公共的盘子里吃东西。

真正的问题是:如果我用剩下的牛排做的牛排沙拉剩下了怎么办?然而，在这个阶段，这个问题纯粹是学术性的，就像我一样从来没有看到了这道菜的剩菜。