Scrapcook:用Ponzu-Mustard醋沙司来改造剩下的牛排

整个夏天，我通常会收到至少六封电子邮件或信息，询问我重新加热剩牛排的最佳方法。我理解这个问题。作为一个不经常为自己做牛排的人，在我为数不多的为客人做牛排的情况下，我总是最终做饭道路吃得太多了，还得处理剩菜剩菜。我的建议?不用再加热了。

对我们来说，刚煮熟的牛排尝起来多汁，正是因为它很容易排出肉汁。它的细胞就像小水球，烹饪会大大削弱它们的壁，一旦受到撞击，它们就会爆炸。这意味着重新加热牛排几乎不可避免地会导致干燥，令人失望的结果。冷另一方面，牛排如果处理得当，绝对是美味的。一些我最喜欢的夏季菜肴，比如这个牛排玉米沙拉配安丘油醋沙司这牛排沙拉配绿辣酱，或者这个伊桑式牛排切片沙拉这些食物都来自于过剩的隔夜剩菜。

前几天，我发现自己有一大堆剩余的牛排。我一直在拍摄视频亚当·萨维奇为Tested.com关于烤牛排的最佳方法(敬请期待!)，所以我碰巧有五到六磅的剩菜可以试验。这意味着更多的牛排沙拉和三明治，你会在夏天剩下的时间里看到最成功的实验结果。

真的!这是有史以来最酷的一天!

第一个是我一直以来最喜欢的一个。这是经典日本牛肉的翻版生鱼片配以切成薄片的冷牛肉的一道菜酱油ponzu这是一种以大豆和柑橘为基础的蘸酱。

虽然tataki通常是用表面烤过的牛肉做的，但里面基本上是生的(除了短暂的烤，基本上是carpaccio)，但它和三分熟或三分熟的牛排搭配起来效果很好。**冷切牛排可以让你得到你想要的超薄切片;一把锋利的刀仍然是你到达那里的必要工具。

我不会把它和全熟的牛排一起吃。事实上，像我这样思想开放、思想开明的人，在烤熟的牛排上有很多东西是我不会尝试的。

我把牛排和切得同样薄的日本黄瓜搭配在一起，以提供一种凉爽的嘎吱声，与嫩肉形成对比。英国或波斯的黄瓜就可以了;如果你用的是美国黄瓜或柯比黄瓜，我建议你先去皮。(这些品种的皮像这样切开时感觉很硬。)

我第一次做这道沙拉的时候，用的是传统的调味料，用的是清汤。Ponzu是一种日本调味品，由米醋和米酒(甜米酒)炖煮而成木鱼(干鲣鱼片)和海带(海带)，然后将其与柑橘汁混合，通常是柚子汁或sudachi。新鲜的柚子水果在美国几乎是不可能找到的，而在日本市场上你可以很容易地找到瓶装果汁，但价格昂贵。所以，当我在家做柚子的时候，我把柚子汁和柠檬汁切成等份。

当与酱油混合在一起时，柚子有一种奇妙的清爽酸味和烟熏味。只要做一次，它就会成为你的主食。它是面条或沙拉的绝佳佐料，也可以蘸在饺子或豆腐上，还可以蘸在烤肉和海鲜上。(你可以在这里阅读有关旁族的所有信息或点击这里获取食谱.）

虽然它本身很好，但我还是忍不住想把它作为下次制作醋汁的基础，把它和一些切碎的葱、一些全谷物芥末和一些非常好的特级初榨橄榄油混合在一起。天哪，这调味汁真是味道十足!复杂而令人满意，同时保持令人难以置信的轻盈和清爽。

我把它铺在一盘牛肉和黄瓜上，然后撒上一些葱花。我是这近去我的食品储藏室找一个可以添加的元素，但在品尝之前又想了想。这是一个明智的决定。这道菜需要的一切都已经在盘子里了。

如果迫不得已，这个日本和欧洲的混搭可能是我在荒岛上唯一需要的冷牛排。但值得庆幸的是，我在不久的将来不会看到很多推搡，这意味着我们不必只使用一种食谱。

假设那些推搡我的人在把我推下木板之前，能好心地给我一把锋利的刀，一些蔬菜，一些柚子，还有一冰箱剩下的牛排，那就是。