牛排玉米沙拉配番茄和凤尾鱼辣椒油醋汁食谱

1. 用盐和胡椒粉给牛排调味。用一半辣椒粉、一半大蒜和2茶匙橄榄油揉搓。备用。

2. 将剩余的辣椒粉，剩余的大蒜，2汤匙油和酸橙汁混合在一个大碗里，搅拌均匀。用盐和胡椒粉调味。备用。

3. 在一个大的铸铁或不锈钢煎锅中加热一茶匙油和黄油，用高温旋转，直到黄油开始变黄。加入牛排，偶尔翻动一下，直到焦黄，中心温度在即时读数温度计上达到120°F，大约6分钟，如果黄油过度冒烟，就把火关小。把肉转移到一个铺着纸巾的盘子里，放在一边。

4. 同时，用纸巾擦拭煎锅。用大火加热剩下的一汤匙油，直到微微冒烟。加入玉米，不动地煮，直到第一面完全烧焦，大约2分钟。用硬锅铲从锅底刮出烧焦的玉米，搅拌，再次烧焦。重复这个过程，直到玉米在多个表面上都烤焦，总共大约10分钟。

5. 将玉米和调料一起放入碗中，让其稍微冷却。牛肉沿着谷物切成薄片，和玉米一起放入碗中。加入洋葱、番茄、辣椒片、香菜和cotija奶酪。搅拌均匀，加盐和胡椒粉调味。即可食用。

特种设备

大型铸铁或不锈钢煎锅

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