中国糖醋排骨食谱

1. 把肉切成1英寸长，1/4英寸厚的薄片。将一茶匙盐和米酒混合在一个中等大小的碗中，搅拌均匀。加入猪肉，放入冰箱冷藏。腌制至少30分钟，最多可腌制一夜。

2. 将1/2茶匙盐、糖、醋、酱油和2茶匙玉米淀粉放入一个小碗中混合。

3. 在锅或荷兰烤箱中将油加热至350华氏度。鸡蛋和剩下的1/4杯玉米淀粉搅拌成面糊。将猪肉裹上面糊，沥干多余的水分，小心地放入热油中，一次一片地加入，以防结块。煮到酥脆，勉强煮透，大约需要3分钟。用漏勺把猪肉捞出来。然后转移到有纸巾衬里的盘子里。

4. 倒掉锅里的油，只剩下3汤匙，然后转到中高火。加入姜和葱花炒香，大约30秒。加入猪肉条，再翻炒30秒，把肉倒入香油中。

5. 加入所有的高汤或水，将液体煮沸，然后是糖/醋/大豆混合物。在液体变稠时快速搅拌，防止玉米淀粉结块。煮到酱汁变稠，尝起来不再像玉米淀粉，大约需要30秒。淋上芝麻油即可上桌。

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• Chichi's Chinese:糖醋排骨注释