甘薯奶油蛋糕法式吐司食谱

1. 做奶油蛋糕:取4个大红薯或5个中等红薯。把烤架放在烤箱中心。预热烤箱至400°F(200°C)。轻轻擦干甘薯，然后用削皮刀刺穿，放在有衬里的平底锅上。烤40-60分钟，直到果汁变成焦糖，土豆烤透。稍微冷却，然后剥去皮切成块，去掉任何有瑕疵或过于细的斑点。切成大块purée完全放入食品加工机。量出1杯，然后再取1又1/4杯来装馅料和糖浆，可以冷藏。

   请注意:如果你没有食品加工机，purée红薯最好的方法是把热的烤土豆块通过过滤器。用塑料碗刮板或结实的刮刀压刮purée;你会发现更硬的纤维块留在过滤器的内部，你可以很容易地从底部刮掉光滑的purée。

2. 将温水和酵母放入搅拌机的碗中，放在一边溶解，大约2分钟。加入1个鸡蛋和1又1/8杯面粉，用桨低速搅拌，直到完全混合，然后放在一边，让它发酵至两倍，大约30分钟。加入糖，盐，剩下的鸡蛋和面粉，红薯purée，低火搅拌，直到完全混合，根据需要刮碗和搅拌器。慢慢加入黄油，直到完全混合，根据需要刮一下。一旦所有的黄油和面团均匀，转移到一个干净的中等大小的碗，用塑料紧紧包裹。冷藏至少2小时，最多24小时。

3. 把烤架放在烤箱中心。预热烤箱至425°F(220°C)。在两个面包盘内侧刷上黄油。把面团分成两半。在撒了少量面粉的表面，将每一片面团擀成8x12英寸的矩形。在一个小碗里，将红薯purée和蛋黄搅拌在一起作为馅料。把一半的馅均匀地涂在每个矩形上，然后像做果冻卷蛋糕那样把矩形紧紧地卷起来，做成两个8英寸长的圆木。将每个接缝面朝下放入准备好的平底锅中，让其膨胀至两倍大小，大约需要30分钟。发酵后，融化几片无盐黄油，轻轻刷在每个面包上。烤15分钟，然后翻面，再次刷上黄油，将温度降低到350华氏度。 Bake for 20-25 minutes. Allow loaves to cool fully before turning out. Wrap cooled loaves tightly in plastic and refrigerate or freeze until ready to use.

4. 法式吐司:将烤架置于烤箱中心，并将烤箱预热至375°F(190°C)。将牛奶和黄油放入平底锅中，用中火加热。黄油完全融化后，加入糖、盐、香草和多香香料，搅拌使糖溶解。关火。将蛋黄放入小碗中，逐渐倒入热液体，不断搅拌。将浸泡过的奶油蛋卷倒入浅平底锅(派锅是很好的选择)，切成一英寸厚的薄片。每个尺寸的面包片在液体中浸泡30秒，然后放在烤盘上的架子上。在一个大的煎锅里融化几块黄油，一旦有泡沫，加入两片泡好的面包，煮到金黄色，2-3分钟。翻动另一面，重复同样的步骤，然后移到烤架上烤5分钟。重复这一步骤，按你的意愿煮多少块都行。

   请注意:如果你想提前做好或者有剩菜，可以在冰箱里浸泡3天。在使用之前搅拌，打碎任何块状黄油。

5. 糖浆:将红薯purée、糖浆、橙汁、多香果和盐放入小碗中搅拌均匀。倒在温暖的法国吐司上。

特种设备

食品处理机或滤网，立式搅拌机，擀面杖，2个面包盘，架子

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• 来自糕点地牢:红薯奶油蛋糕法式吐司