螃蟹爱好者的泰式螃蟹炒饭指南

我的妻子阿德里是一只螃蟹恶魔．有一次，我看到她在曼谷的一个有屋顶的市场里吃下了整整一磅的蟹肉，从一个泡沫塑料托盘里一块一块地把仍然温热的螃蟹拿出来，蘸着吃唇舌一边走一边吮吸她手指上的果汁。这只是她体重的1% !

东南亚是螃蟹爱好者的好地方*，还有比泰国更糟糕的吃法考发布——螃蟹炒饭，用香喷喷的茉莉花米做，用大蒜和辣椒轻轻调味，然后拌上炒蛋、挑好的蟹肉和葱花，最后淋上一点鱼露，配上香菜和黄瓜。

不过确认一下你点的菜可能是个好主意。在越南渔村和度假胜地潘堤的一家海滨小餐馆里，我们仔细看了一份菜单，上面既有“垃圾汤”，也有“真正的垃圾汤”。我们选择了前者。

知道阿德里有多喜欢吃螃蟹，我决定用这个食谱招待她。这是为螃蟹爱好者定制的。

既然我已经把我的炒饭的规则我打算从一开始就打破它们。我没有直接把米饭放入热油中，然后再加入芳香烃，在这个食谱中，我从芳香烃开始，让它们浸入油中，然后再加入米饭。在泰式炒菜中，这种先放香料后放主料的顺序是很常见的，这样的炒菜往往少用一点热量，也不太依赖调料锅黑比中国炒菜还好吃。

放入切碎的大蒜和切成薄片的泰国鸟辣椒。如果你(或者你的爱人)对辣味特别敏感，就不要放辣椒了。他们总是可以在以后的餐桌上添加。

三思而后行，仔细考虑一下你和那个对辣椒敏感的爱人之间的关系，然后决定辣椒是留是走

请不要把我的恋爱建议当真。

茉莉花米饭是泰国的经典选择。它有一种独特的香气，几乎不需要调味。就像我的中式炒饭在美国，我发现刚煮熟的米饭和冷藏过一天的米饭一样好，而介于两者之间的东西会引发问题。

我坚持的另一个技巧是分批炒米饭，一开始只加入一半的米饭，与大蒜和辣椒一起搅拌，捞出，重新加热锅，然后加入剩下的一半。如果你使用的是标准家用炉灶，想要保持足够的热量来烤米饭而不让它变成糊状，这是必不可少的。

一旦米饭炒得很好，我把米饭推到锅的两边，在中间加一点油，直接把鸡蛋打进去。用一个调味好的炒锅，鸡蛋应该很容易搅拌，不会粘在底部。

难道你不讨厌那种感觉吗?在游乐园，当你真正开始玩的时候，游戏结束了，那个满脸斑点的少年强迫你下车。我有时候做饭也会有这种感觉。我们的美味炒饭之旅才刚刚开始，但不幸的是，它也快结束了。

最后两个转折:螃蟹和葱花。我喜欢把螃蟹大块地放进去。在这些部位周围，是邓杰内斯蟹的爪子，指节和腿，粗略地用手撕成一口大小的碎片。回到东海岸，它可能是大块蓝蟹，你能找到多大就有多大。

新鲜的螃蟹或冷冻的螃蟹是你最好的选择，但如果你找不到新鲜的蟹肉，罐装的蟹肉也可以。罐装螃蟹往往有更浓烈的海鲜香味，这可能会让一些人(比如我)反感。如果你找不到螃蟹或者不喜欢螃蟹(太可怕了!)，小虾也可以代替它，不过在你开始做这道菜之前，你必须先稍微炒一下。

我把螃蟹和一些葱花一起放进去，只煮到所有东西都热透。

因为茉莉花米饭很香，它几乎不需要酱汁或额外的调味料。我加几茶匙鱼露，然后用盐和白胡椒粉调味。

加入一些香菜搅拌，然后立即把米饭端上来，旁边放一些黄瓜片，再加一些鱼露和泰国辣椒(给勇敢的人)。而且，如果你的用餐伙伴和阿德里有任何相似之处，请退后，因为你不想在她瞄准螃蟹时陷入交火。