我的泰式菜:甜辣酱泰式虾饼

泰国人有句谚语，把那些不被公平对待而不值得关注的事情比喻为“女主人的孩子“我们不打算深入探讨它的文化内涵，因为事情会变得不必要地离题，可能会很尴尬。但我提起这个的原因是因为我总觉得这些虾饼有时候感觉就像未成年妻子的孩子。

毕竟，它们似乎一直生活在表亲托德曼(todd Man)的阴影之下。thot男人在西方，几乎每家泰国餐馆的菜单上都有泰国咖喱鱼饼。这些蓬松的，看起来贫血但味道鲜美的虾饼值得更多的关注。

你在这里看到的是一个有一个多世纪历史的鱼饼食谱的现代改编(这恰好与我长大的家庭制作鱼虾饼的方法非常相似)。这道食谱出自泰国最早出版的标准化食谱之一，作者是Than Phu-ying (Lady) Plian Phasakorawong没有精致的咖喱配料;华体会应用下载只有最基本的调味料华体会应用下载在泰国菜中使用:香菜根，大蒜和白胡椒。

这些简单成分的组合是强大的。华体会应用下载难怪你会看到它们是大多数泰国腌料食谱的一部分。华体会体育手机端APP它们也被用来调味汤和其他东西。我们将在以后的“我的泰式烹饪”栏目中探索这些食材的多种不同用法。华体会应用下载

要达到轻盈有弹性的口感，好的鱼虾饼的标志之一，在于肉的制作方法。在大多数情况下，强迫肉——这些虾饼的糊状物本质上是——使用某种淀粉和/或蛋清形式的粘合剂。传统上，泰国人通过在臼中研磨和揉碎肉来达到类似的效果，从而将其变成光滑、粘稠的糊状物。这也是原始配方中使用的方法。

为了简单起见，这里不使用淀粉或蛋清。不过，我还是擅自加了一点发酵粉来减轻炸蛋糕的口感。这不是一种传统的食材，但有趣的是，有几个曼谷餐厅的厨师就在使用这种食材，他们和我分享了这种用于类似应用的商业秘密。另外，我没有使用研钵，而是在食品加工机里把冷虾肉转了几圈，达到了我想要的结实、有弹性的口感。

把虾饼裹上一层panko当然，日式面包屑既不是传统的，也不是必需的。不过，泰国的许多餐馆都这样做，我认为这让这道菜有了一种很好的现代气息。