独家报道:关于Pacojets

你可能不知道它的名字，但它就在那里。是一切丰富、流畅和甜美的无声保护者。

我们喜欢冰淇淋的部分原因是它过时了。想想看:丰富、慢搅拌、手工制作;被一个老式冰淇淋店的无期徒刑者亲切地捞起放进新叠好的华夫蛋筒里。如果我们足够幸运的话，我们会从当地一头名叫贝西(Bessie)或黛西(Daisy)的奶牛开始，她那肿胀的奶头用手亲切地挤出乳汁

或者也许我们不想去想它相当那么多。

讽刺的是，我吃过的冰淇淋口味最古老的——最柔滑、最浓郁、最光滑的——是用最现代的方法制成的。我们说的是在时髦的厨房里制作的东西，它们支持当代技术和小发明。我们说的是冰淇淋Pacojet．

而瑞士的制造商Pacojet坚持它是为了各种各样的目的而设计的，甜的和咸的，大多数业内人士简单地把它称为“那台4000美元的冰淇淋机。”

那么它有什么是普通冰淇淋机做不到的呢?

你看，普通的冰淇淋——老式的冰淇淋，是用加糖加味的乳制品(有时会加入鸡蛋)做基础的，在一个超级冷的容器里慢慢冷冻，同时不断搅拌。这样做的理念是，在冷冻的时候搅拌，可以防止大冰晶的形成，最终得到的是冷冻的，但光滑，可以用勺子舀，奶油状。

Pacojet的工作原理完全不同。类似于台式浓缩咖啡机，你先在一个特殊的1升金属罐里装满你的冰淇淋(或冰糕)，然后将其冷冻到至少-20°C(约-5°F)。把它从冰箱里拿出来，你就得到了一块像石头一样坚硬的冰块——绝对不能吃。

这个冰冻的冰罐随后被连接到Pacojet上，Pacojet安装了一个专利刀片，旋转速度超过2000转/分钟，它慢慢地将自己放入冰罐中，将冰粉碎成远小于最好的传统搅拌方法所能产生的晶体。几分钟后出现的冰淇淋比你一生中吃过的任何冰淇淋都更光滑、更柔滑(也就是说，假设你从未吃过Pacojet冰淇淋)。

冰淇淋像丝绸一样在你的舌头上滚动。甚至在它还没开始融化之前，它就变得无比柔滑、甘美、柔滑。

这是他们的宣传视频。我个人从未见过Pacojet被用来制作pâté，就像他们建议的那样:

当然，你可能会想但这该死的东西要四千美元。谁会买呢?是的，对于家庭烹饪来说，这不是一个实用的工具。另一方面，对于餐厅的糕点师来说，这是天赐良机。

如果你用的是传统的冰淇淋机，那么当冰淇淋的温度比你在标准冰箱中所需要的温度略高时，你就会得到最好的口感——冰淇淋需要稍微软一点。要在餐厅里达到这种理想的温度并不容易。你要么需要一个专门的冰箱，在整个服务过程中储存冰淇淋(冰淇淋需要融化，第二天重新搅拌，以防止在重新冷冻温暖的冰淇淋时形成冰晶)，要么你需要准确地预测何时需要某一种冰淇淋，提前将其从深冰中取出，让它充分融化后再舀出。

很多顾客在不同的时间点不同的甜点，这不是一件容易的事。

另一方面，使用Pacojet，任务很简单。你只需要从冷冻机里拿出你需要的罐子，把它装到机器上，根据你的需要炮制出多少份，不到一分钟，你就有了完美温度的冰淇淋或冰糕，随时可以上桌。多亏了这个设备，许多现代糕点师从杂草中脱颖而出。

我知道Pacojet是《独家新闻》的专栏作家和《严肃饮食》的纽约编辑华体会app入口麦克斯的虽然我个人不认为把柜台空间用于一个只做冰淇淋的设备，不管冰淇淋有多好。

尽管如此，我还是很高兴Pacojet已经出现了，静静地做着它的工作，改进了我们的冰淇淋，让糕点师们不用一次搅一搅就头疼。