牛排炸弹与皮瓣牛排，葱花，和沙拉米奶酪薯片食谱

1. 调味料:在搅拌机中混合所有调味料，并将其调至低速。华体会应用下载慢慢增加速度到高。将混合物打成糊状。将调味料分成两等份，备用。

2. 牛排:把牛排放在砧板上，去掉任何肥肉、银色的皮或难看的肉块。保留牛肉和肥肉。

3. 在牛排的两面划上大约1/4英寸深的十字槽。把牛排分成4等份。将牛排放入有拉链锁的袋子中，用1/2的调味料覆盖。挤出尽可能多的多余空气和密封袋。把袋子放入烤盘，冷藏肉类，直到你准备烤它，至少2小时。

4. 关于牛肉脂肪油:将备用的牛肉脂肪、配料和橄榄油放入中锅中，用中火加热。让混合物慢炖，然后转小火。烹饪，偶尔搅拌，直到脂肪和牛肉棕色，大约1小时。从火上移开，用防热碗上的过滤器过滤。丢弃脂肪和切边固体，保留渲染的脂肪。

5. 辣椒和洋葱:将剩余的调味料和牛肉油脂放入中锅中，中火加热。慢炖，然后转小火。煮到酱汁变黑，大约45分钟。加入番茄酱、芥末和米醋，再煮30分钟。

6. 在一个大锅中加入辣椒、洋葱和盐。加入酱汁，用中低温加热，偶尔搅拌一下，直到辣椒和洋葱变软变嫩，大约需要45分钟。备用。

7. 烤葱花:在烤盘上的不锈钢架子上放一层葱。把烤盘放在一个耐热的表面，比如炉子上。用丁烷火把葱花烧焦。

8. 让大葱冷却，然后大致切碎。将葱花转移到一个足以盛放牛排的浅烤盘中。葱花用粗盐调味。

9. 点燃一个装满木炭的烟囱。当所有的木炭被点燃并覆盖上灰灰时，倒出并将煤均匀地铺在一半的煤排上。或者，把燃气烤架的所有燃烧器都调到高温。将烹饪格栅放置到位，盖上烤架，预热5分钟。清洁而且石油烧烤格栅。从袋子中取出牛排，拍干，刷上剩余的牛油。在炭火上烤牛排，每30秒翻一次面，涂上剩余的牛肉脂肪，直到牛排在速读温度计上达到130华氏度，大约10分钟。把牛排放在烤盘中的葱花上，用锡纸盖上，静置至少10分钟。把牛肉切成1/4英寸厚的薄片。

10. 奶酪香肠薯片:同时，将电煎锅预热到300华氏度，或将铸铁煎锅放在炉子上，用中高温加热。将3片意大利腊肠一起放在烤盘或煎锅里，上面放一片波萝伏洛干酪。煮至顶部融化，底部呈焦糖状。转移到不锈钢架子上，放在烤盘上冷却，然后重复使用剩下的意大利腊肠和奶酪。把每个薯片切成三份。

11. 在每个卷的下半部分放一大勺辣椒和洋葱。加入一小勺烧焦的葱花。把牛排放在上面。在每一堆牛排上放上奶酪和意大利腊肠脆片，盖上牛排卷的上半部分。即可食用。

特种设备

木炭烤架，丁烷炬，电煎锅或铸铁煎锅

这个食谱出现在

• 食物中的想法vs.牛排炸弹:馅料