素食:分解面包

第19天:星期三

早餐:一小片加橄榄油的吐司
午餐豆瓣菜，牛油果和甜菜沙拉，脆皮豆腐卷，野姜木笋蔬菜
晚餐:野姜剩菜和一小碗有葱、香菜、味增和枫糖浆的玉米粥(听起来很奇怪，但味道很好)。

自从我成为素食主义者以来，至少有六个人在我吃吐司、面包卷或三明治时看着我说:“等一下，你能吃面包吗?”面试官通常会问以下问题:

• “可是面包里面不是有牛奶吗?”
• “可是面包里不是有鸡蛋吗?”
• “可是面包里不是有黄油吗?”
• “乌拉顿燕子的空气速度是多少?”
• “但是纯素食者可以吃酵母吗?”

除了最后两个问题，所有这些问题的答案都是有时，但通常不是。

这似乎让很多人感到惊讶，尤其是非面包师或非厨师，但有许多面包完全不含乳制品，而且是素食主义者。所有的旧欧洲风格的瘦肉面包，如法棍面包、夏巴塔面包(不Ciabatta al latte，是用牛奶做的)，ficelle, pane genzano, pizza bianca, pane francese等都不含乳制品。只有当你吃到柔软丰富的面包时，你才开始担心。例如，像奶油蛋卷或白面包这样的面包是用鸡蛋和/或黄油制成的。

一些铁杆素食主义者避免加工蔗糖，因为它是用活性炭制成的，活性炭可能来自漂白过程中的动物来源。另一方面，甜菜糖从来没有漂白过，因此是素食主义者友好的。不幸的是，对于大多数烘焙食品来说，很难弄清楚它们使用的糖来自哪里(一些面包店会告诉你)。我甚至看到一些人提到，白色漂白面粉是用同样的过程漂白的，所以它不适合素食主义者，但我没有看到太多的证据来支持这种说法。的素食主义者协会似乎同意白面粉对素食者是友好的。唷!

各种糕点——派皮、牛角面包、肉桂卷、蛋糕、饼干、饼干、烤饼、丹麦饼，你能想到的都差不多总是由黄油和/或鸡蛋制成，这意味着如果你是一个喜欢烘焙糖果的人，素食主义的生活方式可能很难接受。幸运的是，我从来不喜欢吃甜食，尽管我偶尔会想念黏糊糊的小圆面包或羊角面包。

任何烘焙面包的面包店都应该能准确地告诉你面包里都放了什么。

刚刚收到的消息:如果你住在纽约，喜欢吃粘面包，艾德刚给我带了一个很棒的素食即将离去的微笑．橙色的香味，甜甜的，黏黏的，湿润的，还有一点弹性，我很难相信它是素食主义者友好的(即使是Ed和凯里我简直不敢相信，而且艾德是我所认识的素食怀疑论者)。我不知道它们是如何制成的，但我会得到更多。我建议你也这么做。

酵母对素食友好吗?

酵母是一种单细胞生物，被归类为真菌，这使它100%适合素食主义者。把酵母想象成在面团里跑来跑去的小家伙，或者在酒里游来游去的小家伙，吃糖，排泄酒精和二氧化碳，吐出婴儿，这很可爱，但现实远没有这么卡通。想知道酵母的样子吗?给你:

但要小得多。酵母也恰好无处不在。在空气中，在你的手指上，在你的食物里，在你的水果上。事实上，如果酵母没有漂浮在空气中或在面粉中，自然发酵的面包或发酵的葡萄酒甚至都不可能存在。如果你不能让自己吃酵母，那么，你不妨宣布自己是一个5级素食主义者，在你的余生(不是很长)禁食。

三明治面包怎么样?

说到这里是一些常见的添加剂，用于商业货架稳定的长寿命三明治面包，使它们不适合素食主义者。以下是需要检查标签上的一些主要内容:

从来没有素食:

• 鸡蛋和牛奶,很明显。你可能会在包装好的白面包中发现鸡蛋，而牛奶则出现在许多不同的包装面包中，无论是新鲜的还是干燥的。
• 酪蛋白和乳清都是牛奶衍生产品，可以增加面包的质地和风味。
• 蜂蜜和蜂王浆它们都来自蜜蜂，都是素食主义者，但都不是纯素食主义者。
• 明胶来自动物的结缔组织，从来不是素食主义者。

通常是素食主义者(但不总是):

• 单甘油酯和双甘油酯．这些东西是乳化剂，可以帮助面包保持稳定的质地并保持水分。它们的来源多种多样，包括动物、植物和合成物。大多数比如，工业食品巨头阿彻斯丹尼尔斯米德兰公司生产的所有单甘油酯和双甘油酯都是用素食主义者友好的来源生产的。
• 卵磷脂是另一种乳化剂，几乎总是从大豆中提取，尽管它也可以从蛋黄中提取。

扫了一眼超市里的烘焙食品，令我沮丧的是，我发现绝大多数都是不素食主义者，因为他们在食材中加入了乳清或干牛奶。华体会应用下载几乎所有的都含有单甘油酯或二甘油酯，很可能是从植物中提取的，但如果你想格外小心的话，我不能肯定地告诉你。

在你的货架上找到素食面包的一个好方法是寻找犹太或犹太友好品牌。几乎所有这些产品都不含任何奶制品;把牛奶和肉混在一起是违反犹太饮食法的，那些制造商不想让你买不能放熏牛肉的面包!如果你喜欢黑麦面包，那你就走运了。

佩泊里奇农场面包不是素食，包括他们的汉堡和热狗面包。托马斯的英国松饼也不是素食主义者，尽管我发现货架上有几个素食主义者友好的品牌就在他们旁边。几乎所有品牌和类型的百吉饼都是素食的(当然，鸡蛋百吉饼除外)银行的而且托马斯纽约风格品牌包括在内。

阿诺德品牌面包是一个大杂烩。他们的常规白面包和全麦普尔曼面包是纯素的，但他们的“乡村”、“健康”或“谷物及更多”系列的大部分产品不是纯素的，因为它们含有奶制品。他们的汉堡面包是素食主义者，这是个好消息，因为他们在汉堡面包品尝中排名第二。我的架子上现在就有一袋他们家的白面包和汉堡包。

不幸的是，我最爱的马丁土豆卷不是素食的，但阿诺德的土豆卷是。其他主要素食主义者友好的面包品牌包括鹅卵石磨，荷兰国家,贝克的旅馆．

哦，对你们这些吃饼干的怪物来说，猜猜还有什么是素食主义者?奥利奥．

善待动物组织有一个漂亮的综合列表对素食主义者友好的普通产品。如果你关心这些事情，我建议你看一看。否则，一定要记得检查标签!