你们过斋节吗?所有关于中东的令人上瘾的坚果，种子和香料的混合

有许多混合香料与它们的原产地紧密相关，它们几乎是烹饪的代名词，比如，jerk调味料和牙买加或garam masala和印度北部。其他的，如咖喱粉，已经成为真正的全球性力量，通过洲际交流广泛传播。

但有些混合食材超越了地方特色和国际喜爱的食材之间的界限。埃及坚果、种子和香料的混合物Dukkah就是一个最好的例子，它已经进入了推动流派发展的菜单。

Dukkah(发音为DOO-kah)的名字来自埃及阿拉伯语，意思是“碾碎”或“捣碎”，这正是它的制作方法。华体会体育手机端APP食谱各不相同，但通常由孜然、香菜、芝麻、盐、干香草和坚果(尤其是花生，在埃及很常见)组成。这些原料华体会应用下载被放入研钵(或者越来越多地放入食品加工机)，研磨成粗粉，在这个过程中释放出芳香。它是一种万能的东西，既可以细到可以撒在上面作为装饰，又可以粗到可以抓在手里当做零食吃，它的味道是它原产地特有的，但又完全可以适应。

如果有什么逻辑可以解释犹太节的大杂烩、零零碎碎的本质的话，那就是它的卑微起源是一种粗糙的农民食物。在他的书中现代埃及人的风俗习惯一书首次出版于1836年，英国学者E.W.莱恩(E.W. Lane)写道，“很多穷人通常没有任何东西来调味他们的粗面包，只能用一种叫做dukkah的混合物来调味。”他还指出，人们会把几片厚厚的大饼塞进面包里。富含蛋白质和脂肪的坚果和种子可以提供食物。即使在今天，dukkah作为一种街头小吃仍然很受欢迎，通常分发到纸筒中，每个小贩都声称自己有独特的食谱。

在克劳迪娅·罗登(Claudia Roden) 1968年出版了她母亲的食谱后，Dukkah第一次在本国以外获得了一些关注一本关于中东食物的书．但它最近确实有过这样的时刻。剑桥大学的安娜·索尔顿，硕士餐厅她的餐厅的菜单上一直有杜卡，最近的一次是用它蘸着crudités和一种摩洛哥风味的杏仁黄油amalou．她还计划把它和芝麻酱一起加入能量棒中，反复强调芝麻酱的持久品质。

在其他地方，纽约市厨师Einat Admony以她的烤洋蓟配开心果酸奶和dukkah at引起了人们的注意酒吧BolonatSami Tamimi和Yotam Ottolenghi的食谱耶路撒冷促使家庭厨师们拿出研钵和研杵。

也有很多很好的理由把它放在你的食品储藏室里，因为它是一种万能的调味品。当吃的时候，Dukkah的粗犷和芳香的辣味表现得很明显khubz(大饼)，这是埃及的传统。通常作为早餐或零食，这些面包片在浸入杜卡之前先蘸上橄榄油，以帮助颗粒附着。

Dukkah也可以给蘸料带来受欢迎的口感和复杂性(想想酸奶，鹰嘴豆泥,或爸爸错过)，可以用来做沙拉和蔬菜，甚至可以用来擦肉或鱼。你也可以自己吃，就像在澳大利亚一样，在那里dukkah特别流行。在那里，dukkahs有时是用粗的或整个的坚果片做成的，可以像酒吧零食一样嚼。

完全有可能从香料店购买现成的dukkahsKalustyan的不过，要想充分体验它的魅力，最好的办法就是自己动手制作。杏仁、花生、山核桃、开心果和榛子都可以作为合适的坚果基础，而索尔顿说她喜欢南瓜子，南瓜子往往会产生更潮湿、更粘的dukkah。

其他可以添加调味或质地的成分几乎没有限制，黑草籽、椰丝、鹰嘴豆粉和漆华体会应用下载树都是受欢迎的选择。最重要的是，它是为了最终用途而制作的，适合你自己的喜好。就像罗登在她的烹饪书中所说的那样，犹太节是“一种非常个性化的混合物”，它带有那些全身心投入其中的人的痕迹。

获取食谱:华体会体育手机端APP

• Dukkah(中东坚果和香料混合物)
• 冰薄荷胡萝卜汤加kah酸奶