如何处理可可粒

通过

莉斯古特曼

2019年10月29日更新

“它的口感很独特——酥脆而又嫩滑，就像澳洲坚果一样，可可脂这种神奇的物质赋予了它凉爽口腔的特性。”

它们出现在比以往任何时候都多的地方:烘焙在高级餐厅的甜点中，折叠成冰淇淋，甚至排列在杂货店的货架上。但它们的确切起源和性质对许多人来说仍然是一个谜。我说的是可可碎仁．

可可粒是什么?他们发酵、干燥、烘烤和碾碎的可可豆。就是这样!你在健康食品或美食杂货店买到的巧克力粒只是没有磨碎并与糖混合的巧克力。它们对你非常有好处，有浓郁的巧克力味，但一点也不甜。

“如果你已经是一个巧克力爱好者，那么你很可能会喜欢上巧克力笔尖。”

就我个人而言，我认为可可粒很美味。它的口感很独特——酥脆而又嫩滑，就像澳洲坚果，神奇的可可脂赋予了它凉爽口腔的特性;口感复杂，带有苦可可的味道。它的味道需要一点时间来适应，而且它的笔尖肯定有各种各样的品质(就像任何东西一样)。如果你已经是一个巧克力爱好者，那么你很可能会喜欢巧克力粒。

但是你做与他们吗?

20100602 muffinwithnibs.jpg — 上面有可可粒的松饼。 norwichnuts在Flickr

结果是很多!

甜蜜的方式

首先是一些显而易见的东西:把它们撒在纸杯蛋糕或冰淇淋上;把它们混合成饼干多里·格林斯潘的世界和平饼干；或者把它们做成脆饼而不是坚果。

简单地把它们做成糖果——裹上一层焦糖——就很简单了，做成糖果的可可粒就是一种美味的零食。糖化的可可粒也可以用于烘焙食品(我可以把它们搅拌成燕麦卷)，或者裹在巧克力里，作为一种额外的颓废享受。

美味的方式

一种有黄瓜、圣女果、胡萝卜和可可粒的绿色沙拉。 — 沙拉配可可粒。 joi在Flickr

但可可粒也有美味的一面，谁能比糕点奇才和自称的巧克力狂人更适合写可可粒呢大卫Lebovitz？他有一个食谱漂亮的青葱和啤酒果酱，其中还添加了可可粒。我从来没有做过这个食谱(虽然现在我想知道为什么)，但它看起来很棒。他建议将其与新鲜山羊奶酪等调味料搭配，或作为塔吉锅的配菜。

莱博维茨有另一种方法可可粒和五香羊肉香肠披萨这听起来也相当不错。和迈克尔Chiarello前段时间，一个美食频道播出了一份全是巧克力的晚餐菜单沙拉．可可粒也可以用来做鸭胸肉等美味食物的外皮;甚至是炸鱿鱼．只有我一个人饿了吗?

回到甜蜜

当然，如果你不喜欢这么冒险，还有很多其他更甜的方法来吃你的笔尖。总部位于布鲁克林的NuNu巧克力(现已关闭)制作了一些令人愉快的巧克力笔尖，这是一种不错的“入门”笔尖零食。因为我们都知道可可加工得越少，就越多抗氧化剂它含有，Fine + Raw的78% + Nibs棒是健康狂人的好选择。幸运的是，它碰巧也很好吃。