你的欧洲半软奶酪指南

时髦、坚果味、奶油味、大胆。

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这是什么?

2020年12月2日更新

走进半软奶酪的世界，你会发现自己被蓝奥弗涅(Bleu d’auvergne)和丝滑蕾切(silky Raclette)等名品所包围。你可能在餐馆、杂货店或朋友的葡萄酒和奶酪之夜遇到过他们。这类奶酪的水分含量通常在45%到50%之间，这使得它们的内部比软质奶酪更坚固，可以分为两类:内熟和表面熟。前者意味着老化过程从中心开始向外发展，而后者则相反。

了解每一种半软的欧洲奶酪的味道和香气可以帮助你做出正确的奶酪选择，无论你是在寻找一种新的食材来烹饪还是只是一个下午的零食。选择似乎无穷无尽，但我们可以带你走过。

蓝色的Gex, PDO

在蓝糖粉状的白色外皮下面，你会发现一种美丽的象牙色糊状物，上面有蓝绿色的大理石纹，充满了咸、甜和坚果的味道。浓稠的奶油芝士略微酥脆，带有温和的泥土香气。我们特别喜欢在舒适的夜晚享用它，手里拿着一杯果香红酒。

蓝奥弗涅，PDO

蓝奥弗涅奶酪富含盐、香料和各种美味，适合放在奶酪盘子里、沙拉里、汤里，甚至汉堡里。在带出这种辛辣的奶酪味时，再来一杯甜甜酒或浓郁的黑啤酒。

昂贝尔四边形，PDO

在所有蓝纹奶酪中，Fourme d’ambert是比较温和的一种。它在法国已经有1000多年的历史了，它精致的水果味和令人愉快的蘑菇味很容易让人明白为什么。享用它的沙拉，旁边的水果，或与Weizenbock啤酒在手。

所

这种奶酪喜欢以其鲜艳的橙色，褶皱的外皮从其他奶酪中脱颖而出。口感绵密丰富，有辛辣和咸味，微酸。朗格斯酒杯的顶部是凹形的，可以在上面切开一条缝，然后倒一点香槟，让香槟融入奶酪，创造出一种粘稠的口感，这是真正引人注目的风格。

Livarot, PDO

利瓦罗奶酪也被称为“上校”，因为奶酪上缠着的条纹类似于法国陆军上校制服上的肩条纹。利瓦罗奶酪是诺曼底出产的最古老的奶酪。致密而有弹性的内部有小的分散的洞，而它的味道有一个完整的，辛辣的，强烈的咬。作为一种清淡的甜点，配上苹果、葡萄和梨，以及一些硬苹果酒或苹果白兰地。

Maroilles, PDO

你可以从一排葡萄酒中挑选出一款Maroilles，这要归功于它明显的砖红色果皮，当然，还有它著名的辛辣和时髦的香气。因为奶酪经常用盐和水清洗，所以它的外观开始是黄色的，然后变成橙色，最后变成红色，随着它的成熟。它的鲜味非常强烈，还有柑橘的味道。在一顿饭结束的时候，和苹果酒、啤酒或香槟一起吃这种奶酪。

Morbier, PDO

莫比尔酒的香味很浓，不要把鼻子转开——它的味道出奇地温和，余味有坚果味，质地柔滑、有弹性。在奶酪的中心，你会发现一层薄薄的无味的黑色灰，最初是为了防止虫子而加入的，但现在只是作为装饰。是一种理想的甜点奶酪，适合与甜白葡萄酒或果味红酒搭配。

明斯特,PDO

明斯特(美国奶酪的原始版本明斯特)是一种软熟奶酪，以其高度芳香的外皮、丰富的奶油质地、肉味、坚果味和浓郁的味道而闻名。如果你喜欢土豆和奶酪的经典组合，那就在烤土豆上试试这种奶酪。

法国干酪,PDO

当然，不要伤了neufch手机的心，除非你想要它柔软、浓郁的内饰。它标志性的心形图案可以追溯到百年战争，当时法国农场女孩爱上了驻扎在诺曼底的英国士兵。neufch奶酪是一种自成体系的奶酪，它略显易碎的质地和辛辣、咸味、蘑菇味的味道最适合搭配干白葡萄酒。

Pont-l 'Eveque, PDO

这种奶酪的历史可以追溯到12世纪的法国。它最初被称为Angelot，但后来以诺曼底的一座桥命名。果皮呈轻微的橙褐色，而奶油状的淡黄色糊状物有一种黄油般的浓郁味道，总体来说，非常美味。在室温下，餐前或餐后搭配香槟、烈性苹果酒或苹果白兰地饮用。

港口你好

以Entrammes的Notre Dame du Port du Salut修道院命名，Port Salut是一种微妙的奶酪，味道温和而浓郁，是任何奶酪盘的完美补充。与水果和沙拉蔬菜等简单食材相比，它显得更加耀眼。华体会应用下载

Raclette

你可能在网上看到过一些令人着迷的视频，在餐馆里，一块黏糊糊的奶酪融化了，被刮在面包或土豆上。这是raclette，一种奶酪，它的名字来源于法语单词racler，意思是刮。它的咸味，坚果味和丝滑的质地，完美地融化在面包，烤根茎类蔬菜，甚至腌肉上。

Reblochon, PDO

Reblochon这个名字来自法语单词“reblocher”，意思是再次捏奶牛的乳房——这是对13世纪萨瓦牧民的致敬，他们在老板离开后偷偷地回到工作岗位，第二次提取比第一次更奶油的牛奶，他们用这些牛奶来制作Reblochon。奶酪异常光滑的质地伴随着强烈的草药香气和强烈的坚果回味。把它融化在烤土豆上作为丰盛的小吃，或者在娱乐时把它扔进土豆砂锅里。

羊乳干酪,PDO

罗克福被称为“蓝调之王”，被认为是查理曼大帝的最爱。有传言说，奶酪是一个年轻的牧羊人为了追求一个美丽的女孩而放弃了他在山洞里的午餐后的欲望的产物。几个月后，他回来发现他的奶酪长出了一种霉菌，叫做青霉菌roqueforti洛克福就这样诞生了。无皮奶酪的特点是尖锐、美味和热情的味道，以及湿润和易碎的质地。把它扔进沙拉里，或者配上坚果和无花果，和单独吃一样美味。