臭气奶酪简介

臭奶酪。你祖父母吃的那种。就是你想象中讨厌薄荷糖的法国人涂在长棍面包上的那种。你很犹豫，但你也很好奇——这些气味浓郁的标本一定有一些可取之处吧?是的，事实上。我是来告诉你一切都会好起来的。这种奶酪亚种充满了奶酪种类中最诱人的质地和味道，错过它们对你来说是一种耻辱。

奶酪有臭味是因为细菌。注意，我没有说气味坏．当然，坏是主观的。我在这里说的这种细菌是b .床单这种细菌和你汗液中的气味是一样的。奶酪中的细菌是故意的，是清洗奶酪皮的结果。果皮通常用咸盐水或各种酒精清洗，这才是真正让人感到恐惧的原因。

如果你准备冒险一试(你应该这么做!)，这里有一些关键的臭奶酪需要注意。

Epoisses

最著名的时髦奶酪。网上有传言(但我似乎永远找不到真正的法令)，法国禁止在公共交通工具上携带Epoisses。是的，可能就是那么臭。在圆形的盒子里出售，以容纳渗出物，当成熟时，Epoisses会运行(!)。在勃艮第桃渣白兰地中清洗，陈酿大约六周。这可能是洗皮奶酪中最吓人的，但也是最有价值的。再配上花香杏果酱，你就会改变心意了。

Ardrahan

爱尔兰的科克郡是一个神奇的地方，那里的奶酪确实很好吃。来自海洋的含盐空气与盐水相结合，形成了阿尔德拉罕黏糊糊的橙色外皮。伯恩斯家族几代人都在农场用弗里西亚牛奶制作奶酪。这种浓稠、松软的奶酪从轻微的banyard味到花生味再到十足的funk味不等。就像所有优质的农场奶酪一样，每批奶酪都会有所不同。

砖奶酪

19世纪末，一位瑞士移民在威斯康辛州创造了一种原创酒。约翰·乔西想做一些类似林堡的东西，于是想到了砖奶酪。它的名字来自于这样一个事实，即奶酪在陈酿过程中被砖压住，因此被制成砖的形状。在威斯康辛州，很少有生产商还在生产真正的砖制奶酪。我最喜欢的是威德默的砖奶酪，因为它仍然很有冲击力。把它切成长方形，放在黑麦面包上，配上芥末和生红洋葱。食用后至少24小时内不要亲吻任何人。

仿射白葡萄酒

埃泊塞斯的堂兄。这是一项较新的发明，顾名思义，是用夏布利葡萄酒洗的。一个完美的入门级洗皮因为这家伙身上的细菌只有轻微的臭味。比起肉来，我更甜，我喜欢在早上把前一天晚上的剩菜涂在烤面包上，涂上草莓蜜饯。虽然没有奶油奶酪那么浓，但却有趣得多。

高地奶牛场的拉什溪保护区

一个令人难以置信的生牛奶奶酪．安迪·哈奇(Andy Hatch)是威斯康星州高地乳业(Pleasant Ridge Reserve的生产商)的老板和奶酪制造商，他发明了这种奶酪，以利用他的冬季牛奶。Pleasant Ridge是用夏季牧场的牛奶制成的，而Rush Creek则是用初冬的牛奶制成的。这些圆盘与一片云杉树皮捆绑在一起，使奶酪保持在一起。Rush Creek的最佳攻击计划是用勺子将糊状物从顶部舀出来，而不是试图将树皮切开。

Taleggio

经典的意大利洗皮奶酪。这种受DOP保护的奶酪是方形的，在洞穴里陈年。Taleggio有一种酵母的味道，而不是一种完全的放克味，这使它成为一种更平易近人的洗过的果皮。它也是一种多用途的奶酪，可以用来做炖排骨三明治，也可以用来做蘑菇披萨。并不是所有的Taleggio都是一样的。在果皮上寻找最小的裂缝，不要太鼓。

女牛仔红鹰乳品店

我最喜欢的一种国产水洗果皮是在加州马林县的海边制作的。忘了女牛仔的塔姆山吧——红鹰就是它所在的地方。这是一种三层奶油，由有机牛奶制成，在盐水中洗了四个星期。每一个10盎司的轮子开始是白色的，慢慢成熟，直到整个糊状物渗出。像大多数洗皮奶酪一样，如果你仔细观察，在它成熟的时候吃，你会得到一种乳白色的、水果味的、时髦的奶酪，让人想起阿尔萨斯的明斯特。等待太久，你就会被苦的、愤怒的奶酪困住，最适合喂猫。