用小苏打把意大利面变成拉面

小测验:你很想吃拉面，但附近没有卖拉面的地方——不，99美分的速溶拉面是不能满足你的。你住的地方到处都是你需要的食材，比如墨西哥菜，但日本菜?华体会应用下载不可能。你是怎么做的?

如果你两天前问我这个问题，我会说你应该吃点别的。今天，我会说，有什么问题吗?你需要的一切都唾手可得……也许它已经在你的食品柜里了。

如果你还没有猜到，几天前我就是那个想做拉面的人，但是很难得到一个可以接受的面条。我在和吴克群关于我的选择，我的选择开始变得黯淡了。

然后他给我发信息说:

吴克群哦，我妈妈这周早些时候读了一篇日本博客，上面提到用小苏打在水中煮意大利面，结果面条的质地像拉面。你试过吗?

dgritzer哇，从来没有

dgritzer有点道理

吴克群是的

然后他让我一个日语博客的链接。我看不懂这些文字，但这些图片说明了一切。

这真的有用吗?

对于那些读到这篇文章并想知道为什么小苏打可能会有“某种意义”的人来说，答案是，赋予拉面独特的黄色和有弹性的成分是kansui(碱性矿物质)。因为在亚洲以外很难找到kansui，所以一些厨师会用小苏打(甚至烘焙小苏打)，因为小苏打也是碱性的。(你可以阅读更多关于拉面的元素，包括面条，在Kenji的指南在这里。)

但通常在拉面面团中加入淡水或小苏打。这里的建议是，你可以在烹饪水中加入小苏打，把任何一根旧的意大利面变成像拉面一样的东西。

女士们先生们，这是一个非常激动人心的想法。

唯一的问题是:它有用吗?

我不知道小苏打和水的比例应该是多少，所以我在网上搜索了一下，找到了几个博客给出了比例每夸脱一汤匙小苏打(或升)的水。

有了这些信息，我向2夸脱水中加入了两汤匙小苏打，用盐调味然后把它煮开。

当小苏打加入时，水会嘶嘶作响，所以确保你的锅不要太满。

然后我加入了天使发意面。这不是我通常用的面条，但我想在自制拉面中加入薄面条，我打算把它们加到……假设这招管用。

小苏打水，一旦填满了面食淀粉，就会开始起泡。留意一下，经常搅拌，避免冒泡。

出来的面条似乎更黄了。我咬了一口:肯定更有弹性!但随后一股苦涩的、肥皂味的余味进入了我的嘴里。

我开始尝试其他比例，比如每夸脱2茶匙和1/2汤匙。效果仍然存在，但没有那么剧烈了。当我把我原来的面条——每夸脱水加一汤匙小苏打做的面条——放进我的美味拉面汤-令人惊奇的是，我几乎没有注意到苦味。

技巧，技巧和正确的比例

我的结论是如果你的肉汤很清淡，最好少放小苏打，每夸脱水加2茶匙。但如果你做的是味道浓郁的肉汤，那就每夸脱水加一汤匙小苏打吧。你会得到更好的结果，而且一旦面条进入汤中，就尝不出小苏打的味道了。

在使用这种方法时，有几件事需要非常小心。首先，当你忙于其他烹饪任务时，不要让你的水蒸发掉:随着水的减少，小苏打会浓缩，最后你会得到糟糕的结果。我知道，因为我犯了那个错误。我做的意大利面尝起来像氨水。它远不如冰岛的发酵鲨鱼好吃我今天早些时候吃过东西。

第二点是，至少从我的测试来看，这种水很难用来做一两批以上的意大利面，即使你往里面加更多的水来解释蒸发的原因也是如此:随着每批的进行，水本身就会变得越来越黄，可能是因为意大利面淀粉浸在里面，在煮的过程中会继续变暗。用这种水煮的新一批意大利面会变成令人讨厌的棕色，我还感觉到了一种更强烈的小苏打味，尽管我的感觉可能是受到那些棕色面条外观的影响。

为了展示普通意大利面和烘焙苏打水意大利面之间的区别，我做了两批并排的天使发。左边这个是小苏打的，你可以清楚地看到颜色的不同。

我也用意大利面和扁面条做过试验，结果是一样的:面条更黄，咬起来更有弹性，还有一点矿物质的味道。但我最喜欢角毛面食的效果，因为它是你最不希望在烹饪后保持弹性的面食。扁面条是我最不喜欢的——它的形状特别宽，这样吃起来不太舒服。

这些macgyverednoodles骗不了拉面爱好者，但它们已经足够好了，我再也不会因为附近没有亚洲面条而不做拉面当晚餐了。

我要把它称为家庭自制拉面的颠覆者。

拉面汤食谱华体会体育手机端APP

• 丰富和奶油豚骨拉面汤配方
• 香酥猪肉香蒜麻油味噌拉面配方
• 自制辛杯式辣韩式拉面牛肉面配方