评委烧烤:竞赛式排骨

从后院烧烤到比赛烧烤的转变带来了极大的挑战。我学会了从烹饪转向我的和评委的口味一样。他们正在寻找一种符合标准的肉，一种味道更甜的肉。在第一场比赛中，很明显，我的麻辣慢炖架虽然在我看来是首屈一指的，但不会赢。

整个夏天，我花了很大的精力重新学习如何制作排骨，这次是为了符合评委的标准。

虽然很难让我的味蕾对更甜的排骨产生抵触，但更容易调整我的烹饪方法，让一排排圣路易斯切的排骨变得柔软、烟熏和全面的杀手质感。当然，这意味着不仅仅是简单地把几个架子扔进烟里，然后让它们烤熟。

首先，为了形成更好的脆皮，在涂抹之前，在烤架上刷上芥末。然后用正常的低温度缓慢处理三个小时，每隔一小时左右淋上苹果汁，增加甜度和水分，帮助形成美丽的树皮。这时，烤架上涂上一些苹果汁，然后放回烤炉里再焖一个小时。这样做的结果是最美味和最嫩的肉，始终如一。然后打开排骨，让烟熏，直到他们有轻微的弯曲，大约一个小时左右。

在排骨调味后，放在火上，让架子在龙舌兰和红糖的池中休息，为最后的甜蜜踢。

最后的结果是一道完美的、甜美的烟熏杰作，在今年夏天的决赛中，我们在50支队伍中获得了第四名。

在参加比赛的过程中，我也一直在学习烧烤的神秘之处，虽然我很乐意透露这个过程，但我对我一直在开发的摩擦和酱汁采取了标准的“秘密”逃避。

尽管如此,按摩和酱汁到目前为止，我在博客上发表的文章与我在比赛中使用的相差无几找到你自己最喜欢的揉搓/酱料组合是很有趣的．见鬼，你有一个漫长的周末可以疯狂地吃排骨，这恰好也是度过这个假期的最佳方式。

祝大家烧烤快乐!