蓝奶酪介绍:4个新手蓝奶酪

蓝纹奶酪是一种大胆的美味，而我们这些被灌输了蓝色神圣教团(Sacred Order of the Blue)的人，对最深、最黑、最辛辣的奶酪感激有加青霉菌乳业世界所提供的模具。还有另外一些人，他们一提到蓝纹奶酪就退缩，那辛辣的香味让他们赶紧跑进另一个房间。

这里有一个我不常分享的小秘密:我曾经是那种害怕吃蓝纹奶酪的新手，害怕哪怕是一小块蓝纹奶酪都可能不知不觉地溜进我的嘴里，让我整个晚上都被它油腻、辛辣、流行的味道所玷污。没有好。

在一次偶然的相遇之后咆哮西风带一种特别令人兴奋的蓝色，我立刻就变成了蓝色的信徒。现在你不能让我远离这些东西，任何时候我的冰箱里都藏着至少一磅刺鼻的蓝色。

为了向那些对蓝纹奶酪有戒心的人抛出橄榄枝，我把这篇文章献给你的奶酪教育。下面你会发现四种不同的蓝色，它们不是一拳打在脸上的。相反，这些奶酪呈现出引人注目的口味梯度，其中只有一小部分是蓝色的。这些奶酪可能会把你，亲爱的蓝色恐惧读者，变成一个重生的蓝色狂热者，一个秘密地藏起一块楔子供你自己享用，这样你就不必与任何人分享了。

蓝色的奇

德国巴伐利亚——牛奶这款奶酪是由一位才华横溢的奶酪师创造的，他碰巧是厄瓜多尔移民到德国的人，这种奶酪带有许多国家的黑啤酒口味:脂肪味、奶油味、草味、甜味和坚果味。当然，这里有一口蓝色，但它不像夜总会里的香烟女孩那样全在你脸上。相反，千里博加的蓝色音符在你的舌头上停留了一秒钟后就跳了进去，沉浸在舞池里短暂而俏皮的旋转中，然后和你吻别，消失在芳香的谷仓院子里的温柔云雾中。你会在不同的咀嚼方式中发现蘑菇和烤榛子的味道，这取决于蓝色的纹理在你的楔子上的位置。初来初到的人可能会爱上千里博加柔嫩的口感，这是一个令人信服的理由，让你留下来享受另一口微妙的辛辣。

湾蓝

Point Reyes，加利福尼亚的牛奶海湾蓝奶酪很可能是我最喜欢的蓝奶酪，它成熟而复杂，但仍然是乳制品中最简单的一种乐趣。在最初给人的丰富、油腻的甜度印象中，有一丝淡淡的胡椒蓝色的火花。不过，这种蓝色火花并不是压倒性的，任何历来反对蓝色的人都可能在这种颜色中找到黄金。当我品尝Bay Blue时，首先映入我眼帘的是一声不可否认的酵母味的“你好!”，这让我想起了涂满人造黄油和撒上细海盐的饼干。喜欢蓝色奶酪的人会喜欢这种奶酪直率的个性，而蓝色新手可能会被它羽毛般的多层奶酪所诱惑青霉菌．单独食用或搭配新鲜蔬菜都是不错的选择。

Dolcelatte

伦巴第，意大利——牛奶你怎么会不爱一种名字字面意思是“甜牛奶”的奶酪呢?这是你会注意到的这种松软多脂蓝纹奶酪的第一个特点。第一口尝起来几乎是糖的味道，过了一会儿，香料才开始起作用。Dolcelatte是一种集中注意力的练习——让它在你的舌头上慢慢融化，然后观察它的味道在一秒钟内从甜到辣再到乳酸。这里有一种持久的蓝色，味道鲜美，让我想起了我小时候妈妈经常做的一种蔬菜含量特别高的牛肉汤。Dolcelatte的所有特点都带有一点草本和一点酸味，与它固有的甜味形成了平衡，这种甜味可能会让你神魂颠倒，带你去最近的长满草的草地。如果你想把奶酪混在汉堡里，或者碎在热意面沙拉上，这是一种很好的融化奶酪。

圣雅基

奥弗涅，法国——牛奶爱吃盐的人，举起手来。这位美丽的法国美女将向你展示卤水部门的情况。甜美柔滑，奶油般温暖，圣阿古尔正渴望着被揉成一份绿色沙拉，或者滚在一片温暖的甜bâtard上，裹在豪华的、穿透的奶油蓝色毯子里。奶酪狂热者会为圣阿古尔奶酪的爽脆香料而倾倒，而那些仍然在磨练他们对蓝色奶酪的容忍度的人会陶醉于这种奶酪的纹理之美。不管你属于哪一种阵营，这种奶酪都是现成的，而且不会在更微妙的特征上操之过急。旁注:我曾经用它来做奶酪精致，奶油sablés．

你有没有一种最喜欢的蓝纹奶酪，它不是味蕾上的主要袜子?你喜欢哪种柔和的布鲁斯?