黑豆，鳄梨和鸡蛋烤玉米饼食谱

1. 黑豆在一个中等大小的平底锅中用中火加热植物油，直到微微发亮。加入洋葱，jalapeño，香菜和孜然。煮，搅拌，直到洋葱变软，大约4分钟。加入浸泡过的黑豆，然后加水，直到豆子被2英寸覆盖，然后小火慢炖。盖上盖子煮，如果有必要的话可以加水，直到豆子变软，液体开始稍微变稠，大约需要40分钟。用盐、胡椒粉和酸橙汁调味。豆子可以提前3天做好，并在食用前重新加热。

2. 为了托斯塔达一家在一个中等的平底锅中加热1/4英寸的油，直到闪闪发光，加入一个玉米饼，煮到金黄蓬松，然后翻转，继续煮，直到两面都是金黄色。转移到一个内衬纸巾的盘子里，立即用盐调味。用剩下的玉米饼重复上述步骤。一旦冷却，烤玉米饼可以在密封容器中保存最多3天。

3. 准备上桌的时候，把玉米饼分成4个盘子，在开始煎鸡蛋之前，把豆子加热，鳄梨和配菜放在手边。在一个大的不粘锅或铸铁煎锅中，用中高火加热少量植物油，当油开始冒烟时，在不过度拥挤的情况下，尽可能多地加入鸡蛋。把鸡蛋煎到蛋白凝固，蛋黄溏心。在你有多少煎蛋和豆子的玉米饼上放多少，然后在每个玉米饼上放一个鸡蛋，然后放上鳄梨片、香菜片和葱花。配上酸橙片和辣酱即可食用。

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