解开这个春天意大利面新鲜绿色味道的秘密

超市购物不是我的强项。我很容易在拥挤、杂乱的过道里不知所措。除非我在购买与工作相关的食谱开发项目，否则我很少带着深思熟虑的计划或写好的购物清单走进超市。这种低效的方法不可避免地导致了漫长而迂回的旅程，因为我试图找到一些吸引我眼球的食材，从而激发出晚餐的灵感。华体会应用下载令人高兴的是，当春天的蔬菜出现在农产品区时，这个过程变得有趣多了;找到第一批应季的芦笋、绿蒜和葱总是令人兴奋和鼓舞的。

今年，第一批出现在我们当地超市的是葱。小葱的外观和味道与大葱相似，是一种非常年轻的储存洋葱，在它们完全成熟之前就被从地里拔出来。生吃时，它们比大葱更有葱的味道，但煮熟的小葱会让它们柔软而甜美。

我拿了几束，考虑到意大利面一直在我的脑海里，我想到了一个主意，把小葱和茴香混合在一起，制作奶油意大利面酱，灵感来自法国soubise。而传统的soubise——一种用洋葱和黄油轻轻烹饪而成的光滑的pursade调味酱这个春天的版本用小葱的顶部制作出一种亮绿色的酱汁，带有淡淡的植物甜味，与烟熏培根、帕尔马干酪和大量现磨胡椒粉相平衡。把它搅成一种像耳蛋面那样的吸酱面形状，这是一种简单而美味的选择，可以替代无处不在的pursamed汤，这种汤在每年的这个时候都是不断轮换的。

我先准备做汤用的蔬菜。我把小葱切成薄片，把白色和浅绿色的部分和深绿色的部分分开。

我也茴香球茎去核切片留叶子做装饰。

蔬菜准备好了，我可以开始做饭了，从培根开始。我煮整条培根直到肉的部分变脆，脂肪变软。保持整片的培根，而不是在烹饪前把它们切成一口大小，这样可以防止它们变得太脆，也可以减少在培根烹饪时的保姆——把六片培根翻个面比在煎锅里不停地搅拌一堆培根要容易得多。

培根烤熟后，我把片从锅里捞出来，切成一口大小的小块。我把培根放在一边，但把所有的脂肪都留在煎锅里。

把浅色的葱和茴香直接放进同一个煎锅里，加一点水和一点盐，这有助于吸收水分，启动软化过程。我喜欢用直边煎锅来做这道菜，这样可以保持蔬菜释放的水分，而且我也不会遇到传统煎锅可能出现的洋葱浮在锅边而变黄的问题。

一旦蔬菜稍微变软，我就加入一小撮小苏打。小苏打会削弱蔬菜的细胞壁，从而加速烹饪过程中的软化过程。这对于涉及到油炸的食谱来说是一个巨大的帮助，尤其华体会体育手机端APP是当你想要保持蔬菜的绿色时，蔬菜的绿色可以用普通的方法软化:把它煮烂。要知道，一点点小苏打就能起到很大的作用;添加太多会给食物带来一种令人不愉快的金属味。但如果用适当的比例，小苏打可以在几分钟内让蔬菜变得超级柔软，而对味道没有明显的影响。

洋葱白和茴香变软后，我加入葱头，煮几分钟，直到它们开始枯萎。在这一点上，我加入一杯浓奶油，把整个混合物煮沸，让它稍微变稠。

现在是时候把它弄成一个光滑的包包了。因为蔬菜很软，混合过程很快，这可以防止混合物过热和颜色变暗。因为我们要在炒锅里完成意大利面，我把pursame倒回锅里，通过一个细孔过滤器，让它更平滑。

剩下要做的就是把意大利面煮到有点嚼劲，然后最后加入酱汁。把牛耳细粉，切碎的培根，一些煮意大利面的水，和适量的胡椒粉一起加入锅里。

放辣椒时不要害羞;你需要它的辛辣味来平衡茴香和葱的天然甜味。

加入大量帕尔马干酪，关火完成意面。剩下要做的就是巧妙地放上茴香叶，最后撒上奶酪。春天来了。用正确的方式庆祝——吃一碗意大利面。