中国丝绒101:香菇蚝油炒鸡

如果你一直在看我们的water-velveting系列这周，你已经知道这是一个很好的家庭烹饪技巧，可以确保肉在炒菜时保持非常嫩。与传统的在热油浴中煮肉的方法不同，water-velveted肉用沸水加一点点油。否则，天鹅绒的过程是完全相同的，首先将肉浸泡在玉米淀粉、蛋清和调味料的混合物中。

今天的食谱是用鲜蘑菇和干蘑菇的混合物煸炒鸡肉条，以及用酱油和蚝油制成的酱汁。在大多数亚洲市场上都能买到脱水的干木耳菇，其松脆的口感为这道菜增添了美味的口感。(它们也可以用来炒菜，也可以用来做这些美味的煎菜饺)。用蚝油的时候，一点点就够了，所以要注意不要一次倒太多。

以下是基本步骤:

首先，我将鸡肉条浸泡在天鹅绒状的混合物中(玉米淀粉、蛋清、米酒和调味料的混合物)，腌制30分钟。

然后我把锅里的水烧开，在上面淋上少量油。

鸡肉在沸水中快速旋转，时间足够让外部变得不透明，而内部仍然是生的，大约40秒。我把油沥干，好好摇晃一下鸡肉，这样下次下锅炒菜时就不会太湿了。

然后我把锅擦干净，先把新鲜的蘑菇翻炒，直到它们出水。

接着放入再水化的木耳蘑菇，把所有的蘑菇都煮熟，直到多余的水分消失，开始变成棕色。一做好，我就把它们放到盘子里。

我往锅里再加点油，然后炒鸡肉。像这样用炒锅分批炒菜是很重要的，因为家里的炉子不能发出足够的热量来一次正确地炒所有的食材。华体会应用下载

然后我把蘑菇放回去，搅拌均匀，然后加入酱汁。我继续煮，翻炒，搅拌，直到酱汁变稠，覆盖在鸡肉和蘑菇上。然后就可以上桌了。