鸡尾酒101:我们来谈谈证明

通过

迈克尔Dietsch

2018年8月9日更新

证明及税务

证明现在主要用于税务目的。酿酒师根据酒精度纳税证明加仑他们的产品。根据税法，

一个标准加仑是一加仑液体酒精，在60华氏度下含有50%的酒精(40%的酒精)瓶装的烈酒是每加仑0.8标准加仑的液体。在125 proof的情况下，一加仑液体就是1.25 proof加仑。

换句话说，a液体加仑酒精是一种简单的液体计量，相当于一加仑牛奶。把牛奶换成80度波旁威士忌，就得到了一加仑液体波旁威士忌，而且你有。8加仑的波旁威士忌。如果你在早上的麦片里吃可可泡芙，那你一定是疯了。

一个酿酒师生产了1000加仑80度波旁威士忌，他/她会报告他/她已经生产了800度波旁威士忌，政府会根据这个量计算酿酒师所欠的税款。

标签的真相

至于标签，证明声明是可选的。酒精含量必须列出，但格式为酒精百分比/体积。(在1988年之前，酒精含量是按证明程度列出的，但从那以后，酒精、烟草和火器管理局(Bureau of alcohol, Tobacco, and Firearms)要求提供ABV。)

所以，法律要求酒商向联邦政府报告证明，以报告证明加仑的形式，但是不是法律规定必须在酒瓶上注明烈酒的存在。拿起一瓶波旁威士忌，标签上的小字会写着“43% alc/vol”之类的字样。一个瓶子可能说明证明。例如，Wild Turkey以81和101 proof的价格出售其同名波旁威士忌和黑麦威士忌。但是，除了百分比之外，一个标签还宣布了证明，这更多地是出于营销目的，而不是出于法律目的。

证据:一段历史

“证明”的概念据说始于英国海军的传统，即每天向水手提供一定量的朗姆酒。负责分配每日配给的人是事务长，许多水手都对他持怀疑态度，认为事务长把一些朗姆酒作为自己的私藏，并在酒桶里装满了水。

为了确保朗姆酒没有被稀释，水手们会用火药来测试(或“证明”)烈酒。他们会拿点火药，浇上朗姆酒，试着点燃它。如果它着火了，他们确信朗姆酒没有被稀释。

朗姆酒要想点燃，必须含有57%的ABV。当然，在我们的术语中，这是一种114度的烈酒。但当证明的概念被引入时，57%的朗姆酒被认为是100%的“证明”，所以57%的朗姆酒被定义为100证明朗姆酒。

在这种证明方法下，你要用酒精的体积百分比乘以1.75，而不是像现代美国系统那样乘以2。所以57%的烈酒是100度。100%的酒就是175度(而不是美国的200度)。

证明尺度

这个刻度后来被称为赛克斯规模在1980年之前，英国一直使用这种标签，直到1980年，英国才开始根据酒精含量来标注烈酒。

困惑吗?情况变得更糟。

我有一瓶旧麦斯卡尔酒，是我公婆送我的礼物。我对它了解不多，但我试着找出它的证据。标签上写着“38o G.L.”。“G.L.”指的是吕萨克规模以一位法国化学家的名字命名。刻度是一个简单的ABV测量，所以以我的梅斯卡尔为例，这意味着瓶装酒的酒精含量为38%。今天，吕萨克量表被称为OIML量表，以国际计量组织Métrologie Légale命名，即国际法律计量组织。

这是什么意思?这意味着历史上，有三种不同的刻度被用来表示烈酒的酒精浓度。美国使用的是我们都熟悉的刻度，其中证明数是ABV的两倍。英国在1980年之前使用的是赛克斯量表，欧洲和部分国家使用的是现在被称为OIML量表的盖伊-吕萨克量表。

谁在乎呢，对吧?嗯，你可能会，如果你读过1980年以前的英国文学作品碰巧提到了证明。或者，如果你碰巧买到或收到一瓶古老的神秘烈酒，你可能会。

这对你意味着什么?

所以，当你看到瓶子上的证明声明时，也许你的第一个想法是:耶，酒精，今晚让我们振作起来吧!

但是让我们用另一种方式来思考证明。酒的味道也可以让你对酒的味道有所了解。

所以如何?首先，酒精是溶剂。因此，它把味道分子带到舌头上，就像脂肪在食物中携带味道一样。朗姆酒、威士忌和杜松子酒度数较高，它们含有更多的酒精来帮助传递这种味道。

味道的联系

但证据和味道之间还有另一种联系，我上周提到过我关于田纳西威士忌的帖子．我提到过杰克丹尼尔啤酒从桶里出来时大约是125度，装瓶时是80度。在酒桶和瓶子之间会发生什么来降低证明?稀释。杰克丹尼尔，和大多数烈酒制造商，加入水来降低瓶装强度的证明。但加水也会稀释味道。

然而，酒精含量和口味之间还有另一种联系。我说过酒精是一种将味道带到舌头上的溶剂，这是真的。但这是真的，只要还有味道可以携带。一种酒的酒精含量越高，酒中为同类物质和其他增加风味的分子提供的“空间”就越小。

这就是为什么根据法律规定，波旁威士忌的ABV不能高于80%。如果你的浓度高于这个，你就会去掉波旁威士忌的味道。相比之下，伏特加在稀释到装瓶强度之前可以蒸馏到95%的ABV，因为伏特加的味道应该是微妙的，所以这是合适的和合法的。

那么，你想从一杯美味的烈酒中得到什么呢?理想情况下，你会想要一种烈酒——比如威士忌——蒸馏成低度数，然后装瓶成高度数。一瓶出桶时是130度，装瓶时是100度的威士忌，比出桶时是160度，装瓶时是80度的威士忌更具威士忌特色。

瓶装债券

有时，你会看到一种烈酒(通常是威士忌)是“瓶装的”或“绑定的”。这是什么意思?这一概念最初是美国政府确保烈酒质量的一种方式。它起源于19世纪晚期，当时不择手段的酒商会在产品中掺假。为了重新获得公众的信任，一群酿酒师为1897年的瓶装保税法案请愿，该法案为保税烈酒设定了联邦标准。这些标准如下:

这种酒必须是在一个酿酒厂一个蒸馏季节的产物。
它必须在联邦保税仓库中陈酿至少四年。
最后，必须在100 proof (50% ABV)的条件下装瓶。

“瓶装bond”被认为是质量的标志，有一段时间，许多烈酒都带着它。现在，它几乎完全局限于威士忌，尽管莱尔德提供了一种美味的苹果白兰地。

现在，不要困惑。所有被绑定的灵魂都是100度。但并不是所有的100度烈酒都是相连的。许多生产商不再费心区分，如今，其他机制已经到位，以确保你购买的烈酒是纯正的，所以立法的最初目的已经失去了一些效力。尽管如此，仍有少数产品带有这个标志，所以了解它的含义是很好的。