你应该知道的10个波旁威士忌术语

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迈克尔Dietsch

2019年4月17日更新

20131007 oldf-prim.jpg — 照片:Jennifer Hess。

我听说在这个国家的其他地方，天气正在变冷，树叶开始从树上掉下来，山里人和其他乡下人正在为他们的壁炉收集木材，喝酒的人把他们布满血肿的眼睛转向棕色的烈酒。

我吗?我打字的时候开着空调。外面大概有华氏80度。话又说回来，即使气温突破三位数，我那充满血丝的眼睛也不会离开棕色的烈酒，但我是不寻常的。

几个月前，我提供了对苏格兰术语的入门。今天，我想我应该把目光转向内心，解释一些关于老式波旁威士忌的事情。

波本威士忌

从上面开始，如果你愿意，也可以从下面开始:波旁威士忌是什么?

根据法律规定，波旁威士忌必须由谷物混合物制成，其中至少有51%是玉米(稍后我会解释另外49%是什么)。波旁威士忌在新的烧焦橡木桶中陈酿，蒸馏到不超过80%的酒精含量(ABV)。当它被泵入桶中时，酒精度不超过62.5%。最后，当它装瓶时，它必须至少有40%的ABV。

20131007 beam-warehouse.jpg — 位于肯塔基州克莱蒙特的27家酿酒波旁威士忌的机架房之一。维基共享

土豆泥法案

波旁威士忌的酒浆就是它的配方。如前所述，波旁威士忌必须含有至少51%的玉米，但麦芽浆中的其他谷物取决于蒸馏器的口味。任何谷物都是可能的;一些酿酒师使用大米、燕麦和其他谷物。不过，大多数波旁威士忌混合了玉米、小麦和黑麦，有时还有大麦。

高黑麦

第二种主要成分是黑麦的波旁威士忌被称为高黑麦波旁威士忌。黑麦是一种比玉米或小麦更辣、更浓郁的谷物，因此高黑麦波旁威士忌通常更辣、更浓郁。例如bullet和Wild Turkey。

惠特

第二种主要成分是小麦的波旁威士忌被称为小麦波旁威士忌或小麦波旁威士忌。小麦波旁威士忌比高黑麦波旁威士忌更甜。例如Maker's Mark和W. L. Weller。不要把它和Burnheim之类的小麦威士忌搞混了。这杯含51%的小麦，也就是说法律规定它不是波旁威士忌。

年龄的声明

陈年声明就是对瓶中最年轻波本酒的陈年声明。例如，一瓶波旁威士忌的陈年年份是10年，它完全是由10年以上的波旁威士忌组成的。根据法律规定，四年以上的波旁威士忌不需要附上年龄说明。所以如果你看到有，那通常是年份较长的波旁威士忌——通常是10年或更久的。

20131007 sylphide-bourbon.jpg — La Sylphide Bourbon，上午宾林格公司波旁威士忌酒的广告标签，形状像一个玻璃杯，显示一个男人在追求三个仙女。维基共享

连续波本威士忌

你可能会在标签上看到一个词是“纯波旁威士忌”。除了普通波旁威士忌，这种酒还有额外的法律要求。纯波旁威士忌必须至少有两年的历史。如果年份大于2年但小于4年，就必须有年份说明，而年份说明必须反映瓶中最年轻的波本威士忌。最后，纯波本威士忌不得添加色素或调味料。

酸麦芽浆

你会看到的另一个术语是“酸土豆泥”。一种酸土豆泥是把一部分以前用过的土豆泥加到新鲜的一批中制成的。这使得麦芽浆尝起来有点酸，但它不会影响成品威士忌的味道。这个过程大致类似于在制作面包时使用酵母发酵剂，尽管与酵母发酵剂不同，酸土豆泥是由死酵母制成的。

该工艺有两个优点:首先，它有助于确保批次之间的一致性，其次，它降低了批次的pH值，从而提高了发酵效率。

香土豆泥

“酸土豆泥”这个词暗示可能有“甜土豆泥”这样的东西，这是真的，尽管很少。在甜土豆泥中，只有新鲜的酵母被添加到批次中。甜土豆泥的pH值更高，这意味着土豆泥发酵的方式不同，产生的味道通常是酸土豆泥所没有的。伍德福德储备近年来一直在尝试甜泥。

灌装证明

在装瓶之前，大多数波旁威士忌(实际上，大多数威士忌)都要用水稀释到能装瓶的程度。通常，这是80度，或40%的酒精体积，这是波旁威士忌可以稀释到的最低浓度，仍然被称为波旁威士忌。加水是延长波旁威士忌供应的一种方式，使其生产成本降低。较低的酒精浓度也被认为更容易被消费者接受。不过，有些波旁威士忌加的水较少，酒精度更高，比如90度、95度、100度、101度(当然是野火鸡)，甚至更高。

桶的力量

也被称为无桶波旁威士忌，酒桶强度波旁威士忌是未经稀释的。如果从酒桶里出来的酒精度是124.6度，这就是你在瓶子里得到的酒精度。桶的强度因桶而异，这取决于许多因素，如仓库位置、天气条件等。波旁威士忌的度数取决于随着时间的推移蒸发了多少液体。如果蒸发出更多的酒精，度数就会降低。如果蒸发更多的水，它就会更高。因此，每个桶都是不同的。例如，布克的度数从121度到130度不等。